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1
Rincez le chou blanc sous l’eau froide et coupez-le en quartiers pour retirer le cœur dur. Taillez ensuite de très fines lanières au couteau ou à la mandoline ; elles doivent rester souples et bien séparées.
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2
Épluchez la carotte, puis râpez-la sur la grosse grille d’une râpe ou au robot. Pressez légèrement les râpures entre vos mains pour retirer l’excès d’eau sans les dessécher.
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3
Préparez la sauce dans un bol avec la mayonnaise, le yaourt nature, le vinaigre de cidre et le miel. Fouettez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, puis goûtez-la.
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4
Placez le chou et la carotte râpée dans un grand saladier froid. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis versez la sauce en filet sur les légumes.
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5
Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains propres, de bas en haut, jusqu’à ce que chaque lanière soit enrobée sans être écrasée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes, idéalement 30 minutes. Le chou doit s’assouplir légèrement, tout en conservant une mâche croquante.
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7
Au moment de servir, remuez brièvement pour redonner du volume. Égouttez éventuellement le liquide accumulé si vous préférez une texture plus sèche, puis servez le coleslaw bien frais avec un plat grillé ou dans un sandwich.