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1
Rincez le chou blanc sous un filet d’eau froide puis coupez-le en quartiers pour retirer le cœur dur ; taillez ensuite des lanières très fines à l’aide d’un grand couteau bien affûté ou d’une mandoline pour obtenir une texture croquante et aérienne qui s’imprégnera bien de la sauce.
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2
Épluchez la carotte, puis râpez-la sur la grosse grille d’une râpe ou au robot pour conserver des filaments souples ; pressez légèrement les râpures entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau sans les dessécher afin qu’elles restent juteuses dans la salade.
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3
Préparez la sauce dans un bol : versez la mayonnaise et le yaourt nature, incorporez le vinaigre de cidre et le miel, puis émulsionnez énergiquement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante ; goûtez et rectifiez l’équilibre acidité/douceur si nécessaire.
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4
Placez le chou et la carotte râpée dans un grand saladier froid, saupoudrez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis versez la sauce en filet pour éviter de trop saturer les légumes d’un seul coup.
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5
Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains propres en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque pétale de chou sans l’écraser ; vérifiez l’assaisonnement et ajustez si besoin.
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6
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes, idéalement 30 minutes : ce temps permet aux fibres du chou de s’attendrir légèrement et aux saveurs (vinaigre, miel, yaourt) de se lier entre elles pour une sauce plus aromatique.
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7
Au moment de servir, remuez brièvement pour redonner du volume, égouttez éventuellement le liquide accumulé si vous préférez une texture plus sèche, puis dressez le coleslaw bien frais en accompagnement d’un plat grillé ou en garniture de sandwich pour un contraste de textures et de saveurs.