💡 Astuce du chef
Choisissez un chou ferme et lourd, puis retirez ses feuilles extérieures abîmées pour préserver le croquant.
Râpez la carotte juste avant l'assemblage ; une grosse grille donne des fils qui gardent mieux leur texture.
Pour limiter l'eau rendue par le chou, salez-le légèrement et laissez-le reposer 10 minutes dans une passoire.
Préparez la sauce dans un bol froid et ajoutez le vinaigre progressivement à la mayonnaise en fouettant.
Goûtez la sauce seule avant de l'ajouter aux légumes afin d'ajuster l'assaisonnement sans surcharger la salade.
Mélangez avec une spatule, de bas en haut, pour enrober les légumes sans les écraser.
Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau froide plutôt qu'avec davantage de vinaigre.
Ne conservez pas le coleslaw plus de 24 heures : le chou ramollit et les légumes rendent davantage d'eau.