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1
Rincer délicatement les mûres sous un filet d'eau fraîche, puis les égoutter dans une passoire. Les laisser reposer quelques minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau en surface.
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2
Verser les mûres dans une large casserole à fond épais. Ajouter le sucre et l'eau, puis mélanger doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les fruits soient enrobés et que le sucre commence à se dissoudre.
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3
Incorporer le jus de citron, le zeste d'orange et la cannelle. Veiller à ce que le zeste soit bien réparti dans la préparation pour éviter qu'une zone plus amère ne domine.
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4
Porter à frémissement sur feu moyen, puis baisser immédiatement sur feu doux pour maintenir un léger bouillonnement. Écumer la mousse en surface et cuire environ 25–35 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la préparation épaississe sans accrocher.
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5
Déposer une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide, puis incliner l'assiette : la préparation doit couler lentement. Si elle reste trop fluide, prolonger la cuisson quelques minutes.
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6
Retirer la casserole du feu, puis enlever la cannelle et le zeste d'orange. Écraser grossièrement les fruits à la spatule pour une texture rustique, ou mixer quelques secondes pour une préparation lisse, sans la liquéfier.
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7
Placer les pots stérilisés et encore chauds sur un torchon propre. Les remplir immédiatement en laissant un petit espace en haut, essuyer les bords, fermer et retourner quelques minutes. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de ranger au frais.
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8
Conserver au réfrigérateur après ouverture. Pour une garde plus longue, stériliser les pots fermés au bain-marie après remplissage, pendant 90 minutes à 100°C selon leur taille.