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1
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en dés réguliers de 5 à 8 mm de côté. Rangez-les séparément dans des récipients.
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2
Écossez les petits pois, retirez les fils éventuels, puis rincez-les rapidement à l’eau froide et égouttez-les sur un torchon propre.
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3
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles.
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4
Chauffez la cocotte à feu moyen et faites fondre le beurre. Ajoutez les lardons, puis saisissez-les en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et soient légèrement dorés.
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5
Ajoutez l’oignon aux lardons. Faites-le suer à couvert ou à demi-couvert, à feu doux, en mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans coloration durable.
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6
Incorporez les dés de carottes et les pommes de terre, puis remuez pour les enrober. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen.
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7
Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir partiellement les légumes. Salez, poivrez, portez à frémissement, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
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8
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres, tout en gardant une légère résistance sous la dent.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la cocotte du feu et laissez reposer une minute.
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10
Ciselez finement le persil et parsemez-en la cocotte juste avant de servir. Servez chaud directement dans la cocotte, en répartissant les lardons et les légumes dans chaque portion.