Plats mijotés

Cocotte de petits pois fondants aux lardons

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 à 8 mm de côté pour assurer une cuisson homogène ; rangez-les séparément dans des récipients pour éviter qu'ils ne s'humidifient.
2

Écossez les petits pois en prenant soin de les débarrasser des fils éventuels, puis rincez-les rapidement à l'eau froide et égouttez-les sur un torchon propre afin de préserver leur fraîcheur et leur croquant jusqu'à l'ajout en cuisson.
3

Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles : cette coupe fine permettra à l'oignon de fondre plus rapidement et de libérer son parfum sans dominer les autres arômes du plat.
4

Chauffez la cocotte sur feu moyen et faites fondre le beurre ; lorsqu'il mousse mais ne brunit pas, ajoutez les lardons et saisissez-les en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent légèrement dorés, ce qui apportera une base goûteuse au jus.
5

Ajoutez immédiatement l'oignon émincé aux lardons et faites-le suer à couvert ou à demi-couvert à feu doux : laissez-le devenir translucent sans coloration durable, en mélangeant pour récupérer les sucs et parfumer la matière grasse.
6

Incorporez les dés de carottes puis les pommes de terre dans la cocotte ; remuez pour enrober chaque morceau avec le mélange beurre-lardons-oignon, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen pour nacrer les légumes et fermer légèrement leurs pores.
7

Versez le bouillon de volaille chaud de façon à couvrir partiellement les légumes (environ 150 ml par personne), assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir moulu, portez à frémissement puis réduisez le feu et couvrez ; laissez mijoter doucement pendant 20 minutes, en vérifiant la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
8

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois frais directement dans la cocotte, mélangez délicatement pour les répartir sans les écraser ; poursuivez la cuisson juste le temps qu'ils deviennent tendres tout en conservant une légère résistance sous la dent.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une petite pincée de sel ou un tour de moulin à poivre selon votre préférence, puis retirez la cocotte du feu et laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient.
10

Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la cocotte juste avant de servir ; servez chaud directement dans la cocotte en veillant à répartir équitablement lardons et légumes pour que chaque portion bénéficie des textures et arômes développés.

💡 Astuce du chef

Pour réussir cette cocotte paysanne à coup sûr, privilégier des légumes taillés de façon uniforme afin d’assurer une cuisson homogène et éviter les morceaux trop gros qui retiennent l’amidon et allongent le temps de cuisson. Lorsque vous faites revenir les lardons, utiliser une poêle chaude mais hors flamme excessive pour rendre de la matière grasse sans brûler et récupérer cette graisse pour parfumer la cocotte. Si l’oignon doit suer sans coloration, baisser la température et couvrir quelques instants pour développer la douceur sans amertume. Pour le bouillon, goûter et adapter son intensité car un bouillon trop salé masquera la fraîcheur des petits pois et un bouillon trop faible donnera une cocotte fade. Surveiller le frémissement plutôt qu’un bouillonnement vigoureux pour préserver la chair des légumes et éviter qu’ils ne se désagrègent. Ajouter les petits pois en fin de cuisson garde leur croquant et leur couleur vive, et les plonger éventuellement dans un bain d’eau froide si la cuisson risque de se prolonger. Rectifier l’assaisonnement à chaud puis laisser reposer la cocotte quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se lient et que la texture s’assoit avant le service.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres