Gratins

Cocotte de thon fondante et gratinée

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène ; placer la grille au milieu afin que la chaleur dore le dessus sans brûler les bords de la cocotte.
2

Éplucher l'échalote puis la ciseler très finement à l'aide d'un couteau bien affûté pour libérer un maximum d'arômes sans morceaux désagréables en bouche.
3

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter l'échalote ciselée et la faire revenir doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle ne colore trop vite.
4

Pendant ce temps, ouvrir et bien égoutter le thon en conserve puis l'émietter soigneusement dans un bol à l'aide d'une fourchette pour obtenir une texture homogène sans gros morceaux.
5

Verser l'échalote fondue encore tiède sur le thon émietté, ajouter la crème fraîche épaisse et l'œuf entier : mélanger énergiquement à la fourchette pour lier la préparation en veillant à obtenir une consistance onctueuse et sans grumeaux.
6

Incorporer le fromage râpé en réservant une petite portion pour le gratinage final, puis assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et le persil finement ciselé ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
7

Répartir la préparation de manière homogène dans une cocotte individuelle ou un petit plat allant au four en lissant la surface à la spatule pour favoriser une cuisson régulière.
8

Parsemer le reste du fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée harmonieuse et, si désiré, ajouter une noisette de beurre pour une belle coloration.
9

Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 20 minutes : la préparation doit être prise au centre et le dessus joliment doré et légèrement croustillant, sans que le cœur ne soit liquide.
10

Sortir la cocotte du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servir tiède directement dans la cocotte pour préserver les arômes et la texture crémeuse.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité de la préparation en bien égouttant le thon et en essuyant légèrement avec du papier absorbant évite une cocotte trop liquide et une cuisson inégale. Réduire la crème si elle semble très fluide en la fouettant avec l’œuf pour obtenir une texture onctueuse garantit une prise homogène sans caoutchouteux. Râper le fromage au dernier moment et en réserver un peu pour saupoudrer en fin de cuisson favorise une belle croûte dorée sans brûler. Cuire l’échalote doucement à feu moyen jusqu’à translucide plutôt que colorée préserve sa douceur et évite l’amertume qui déséquilibre l’ensemble. Utiliser des ramequins de même taille assure des temps de cuisson constants et facilite la gestion du four. Surveiller la cuisson en positionnant la grille au centre évite un dessus trop brun alors que l’intérieur reste humide. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la liaison à base d’œuf et améliore la tenue au démoulage. Ajuster sel et poivre à la fin après un test gustatif tiède permet d’éviter un plat trop salé à cause du fromage et du thon. Ciseler le persil juste avant le service préserve ses arômes et sa fraîcheur sans perte de couleur.

Nutrition (pour 100g)

191

kcal

17g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres