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1
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au milieu.
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2
Éplucher l'échalote et la ciseler très finement.
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3
Dans une petite poêle, faire fondre une partie du beurre à feu doux. Ajouter l'échalote et la faire revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans la laisser trop colorer.
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4
Ouvrir et bien égoutter le thon, puis l'émietter à la fourchette dans un bol jusqu'à obtenir une texture sans gros morceaux.
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5
Verser l'échalote encore tiède sur le thon. Ajouter la crème fraîche et l'œuf entier, puis mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène.
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6
Incorporer le fromage râpé en réservant une partie pour le gratinage. Ajouter le sel, le poivre et le persil finement ciselé, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Répartir la préparation dans une cocotte individuelle ou un petit plat allant au four, puis lisser la surface à la spatule.
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8
Parsemer le reste du fromage râpé sur le dessus. Si désiré, ajouter le reste du beurre pour favoriser la coloration.
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9
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 20 minutes. La préparation doit être prise au centre, avec un dessus joliment doré et légèrement croustillant ; le cœur ne doit plus être liquide.
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10
Sortir la cocotte du four et la laisser reposer 5 minutes. Servir tiède, directement dans la cocotte.