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1
Préchauffer le four à 160°C et placer une grille au milieu du four.
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2
Émincer l'oignon finement et ciseler l'ail. Dans une cocotte adaptée au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à frémissement. Faire suer l'oignon sans le colorer, puis ajouter l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brûle.
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3
Couper l'épaule de porc en morceaux d'environ 3–4 cm. Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande et la saisir sur toutes ses faces, jusqu'à coloration dorée.
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4
Pendant que la viande dore, concasser les tomates en dés. Réduire la chaleur, ajouter les tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis remuer. Laisser mijoter 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à rendre leur jus.
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5
Déglacer la cocotte avec le vin blanc sec en raclant le fond. Porter à frémissement quelques instants, couvrir, puis enfourner pour 1h30.
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6
À mi-cuisson, vérifier l'humidité. Si la sauce réduit trop, ajouter un filet d'eau ou un peu plus de vin. En fin de cuisson, retirer le couvercle et poursuivre 10–15 minutes si nécessaire. La viande doit se détacher facilement à la fourchette et la sauce être légèrement épaissie.
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7
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir chaud en nappant la viande de sauce, avec des légumes de saison rôtis ou des pommes de terre vapeur.