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1
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Écrasez l'ail sous la lame d'un couteau, retirez le germe si nécessaire, puis ciselez-le finement.
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2
Chauffez la cocotte à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle brille.
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3
Ajoutez les lardons froids et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Égouttez une partie de la graisse si nécessaire, en conservant assez pour parfumer la cocotte.
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4
Baissez légèrement le feu, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant. L'oignon doit devenir tendre et translucide, sans colorer trop rapidement.
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5
Ajoutez les petits pois frais, répartissez-les dans la cocotte et mélangez pour les enrober de gras et de sucs. Faites cuire à peine 2 minutes en remuant : ils doivent rester verts et fermes.
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6
Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond. Portez à frémissement, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres sans se déliter.
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7
Retirez le couvercle et goûtez le bouillon avant d'ajouter la crème, afin d'ajuster le poivre et le sel avec retenue. Versez la crème fraîche épaisse à température ambiante en filet, puis mélangez doucement avec une cuillère en bois.
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8
Poursuivez la cuisson à découvert pendant environ 5 minutes, à feu très doux. La sauce doit napper la cuillère sans devenir compacte, tandis que les petits pois gardent une légère résistance sous la dent.
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9
Hors du feu, ciselez le persil au dernier moment et parsemez-le sur la cocotte. Servez immédiatement, pendant que la sauce est encore crémeuse.