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1
Commencez par préparer les aromatiques : épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément à la cuisson ; écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau, retirez le germe si nécessaire et ciselez finement pour libérer ses arômes sans dominer le plat.
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2
Chauffez la cocotte à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; faites-la briller quelques secondes pour qu'elle prenne légèrement la chaleur, ce qui permettra aux ingrédients de mieux rissoler sans accrocher.
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3
Ajoutez les lardons froids dans la cocotte et laissez-les rendre leur graisse en remuant de temps en temps : cherchez une coloration dorée et des bords légèrement croustillants qui apporteront du goût et du corps au jus de cuisson. Égouttez partiellement si la graisse est excessive, en conservant juste ce qu'il faut pour parfumer.
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4
Baissez légèrement le feu, incorporez l'oignon et l'ail émincés et faites-les suer sans les colorer trop rapidement ; remuez délicatement pour que l'oignon devienne tendre et translucide, signe qu'il a perdu son âpreté et qu'il a libéré ses sucres.
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5
Versez les petits pois frais dans la cocotte en les répartissant sur toute la surface, mélangez pour qu'ils s'enrobent du gras et des sucs, puis laissez-les cuire à peine 2 minutes en remuant : ils doivent commencer à perdre leur côté cru tout en restant fermes et verts.
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6
Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs ; portez à frémissement, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes afin que les saveurs se mélangent et que les petits pois deviennent tendres sans se déliter.
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7
Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche épaisse en la versant en filet tout en mélangeant doucement pour obtenir une liaison onctueuse ; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez si nécessaire en évitant de trop saler à cause des lardons.
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8
Poursuivez la cuisson découverte pendant environ 5 minutes à feu très doux pour épaissir légèrement la sauce ; surveillez la texture : elle doit napper la cuillère sans être trop compacte, et les petits pois conserver une légère résistance sous la dent.
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9
Hors du feu, ciselez le persil frais et parsemez-le sur la cocotte pour apporter une note herbacée et de la fraîcheur ; servez immédiatement afin que les arômes soient intacts et que la texture crémeuse soit optimale.