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1
Rincez soigneusement les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les bien.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers.
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3
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement l'ail, sans le laisser prendre couleur.
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4
Découpez le filet de poulet en morceaux de taille moyenne, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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5
Taillez le lard fumé en lardons de la même taille que les morceaux de poulet.
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6
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen. Faites revenir l'oignon, l'ail et la carotte en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que la carotte commence à s'attendrir.
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7
Ajoutez le poulet et les lardons, puis augmentez légèrement le feu. Laissez-les dorer sans remuer constamment, avant de mélanger pour uniformiser la coloration.
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8
Ajoutez les lentilles et le thym, puis salez légèrement et poivrez. Versez le bouillon de volaille en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
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9
Portez à ébullition, puis réduisez le feu jusqu'à un léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes. Les lentilles doivent être tendres et le poulet bien cuit ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Vous pouvez écraser quelques lentilles pour épaissir le jus.
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10
Retirez le thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez la cocotte chaude avec les lentilles, le poulet et les lardons.