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1
Rincez soigneusement les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les bien pour éliminer impuretés et poussières avant cuisson.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent rapidement et apportent une texture fondante dans la cocotte.
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3
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles pour qu'il se caramélise facilement ; écrasez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans brûler.
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4
Parcoupez le filet de poulet en morceaux de taille moyenne et séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
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5
Taillez le lard fumé en lardons de la même taille que les morceaux de poulet afin d'obtenir une cuisson homogène et des morceaux croustillants.
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6
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen puis faites revenir l'oignon, l'ail et les dés de carotte en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que la carotte commence à s'attendrir.
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7
Ajoutez les morceaux de poulet et les lardons dans la cocotte et augmentez légèrement le feu pour les dorer : laissez colorer sans remuer constamment afin de développer les saveurs, puis mélangez pour uniformiser la coloration.
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8
Versez les lentilles dans la cocotte, incorporez le brin de thym, salez et poivrez, puis couvrez avec le bouillon de volaille en grattant le fond pour décoller les sucs, ce qui enrichira le goût du plat.
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9
Portez à ébullition, réduisez le feu jusqu'à un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes ; contrôlez la cuisson en vérifiant que les lentilles sont tendres et que le poulet est bien cuit, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour conserver une texture onctueuse.
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10
Retirez le brin de thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez la cocotte chaude en répartissant généreusement les lentilles, le poulet et les lardons, en veillant à proposer une belle harmonie de textures entre crémeux et croustillant.