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1
Lavez soigneusement les légumes à l'eau froide. Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre si nécessaire, en gardant si possible la peau fine des pommes de terre nouvelles. Taillez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm, puis coupez la courgette en tronçons de même taille.
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2
Retirez la première peau de l'oignon nouveau si nécessaire, puis émincez-le en fines rondelles.
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3
Chauffez une cocotte à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondant.
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4
Ajoutez les légumes dans la cocotte et mélangez délicatement pour les enrober d'huile et d'oignon, sans les écraser. Les morceaux doivent rester bien distincts.
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5
Versez l'eau, salez et poivrez, puis ajoutez le thym sur les légumes. L'eau doit seulement les humidifier et non les recouvrir entièrement.
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6
Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la tendreté avec la pointe d'un couteau : les légumes doivent être fondants sans se décomposer, avec des jus réduits.
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7
Retirez le thym en fin de cuisson. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez chaud en conservant les morceaux intacts.