Boisson

Punch mangue-ananas givré et acidulé

Prépa : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez un shaker, une passoire fine et un verre type tumbler. Mesurez puis versez le jus d’ananas, le jus de mangue, le rhum blanc, le jus de citron vert et le sirop de canne dans le shaker.
2

Ajoutez une partie des glaçons dans le shaker, jusqu’à mi-hauteur. Ils doivent refroidir le mélange sans le diluer excessivement.
3

Fermez le shaker et secouez énergiquement pendant environ quinze secondes, avec des mouvements amples et réguliers. Arrêtez lorsque sa paroi est bien froide et légèrement givrée.
4

Placez les glaçons restants dans le verre, puis filtrez le contenu du shaker avec la passoire fine pour retenir les éclats de glace et la pulpe.
5

Tapotez légèrement les feuilles de menthe entre vos mains, puis déposez-les sur le cocktail. Accrochez la tranche d’ananas sur le bord du verre.
6

Servez immédiatement. Conseillez de déguster le cocktail pour apprécier la mangue et l’ananas, l’acidité du citron vert et la présence légère du rhum.

💡 Astuce du chef

Mesurez les jus et le rhum avec précision pour garder l’équilibre du cocktail.
Préférez des jus frais ou non concentrés, plus vifs et moins artificiels.
Des glaçons d’eau filtrée fondent moins vite et limitent la dilution.
Goûtez avant le service pour ajuster l’acidité avec le citron vert ou le sirop de canne.
Un shaker bien froid et des glaçons pleins favorisent une émulsion légère.
Secouez quinze secondes : une mousse fine doit se former sans excès d’air.
Filtrez le cocktail pour éliminer la pulpe et les résidus de glace.
Refroidissez le verre avant le service pour maintenir la température.
Tapotez la menthe sans l’écraser, afin de libérer ses huiles sans amertume.
Découpez l’ananas au dernier moment pour préserver son jus et son croquant.
Adaptez l’acidité et le sirop selon la douceur des fruits utilisés.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres