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1
Refroidir le verre : placez le tumbler au congélateur quelques minutes ou remplissez-le de glaçons et d'eau froide pendant que vous préparez les autres ingrédients afin d'obtenir une boisson bien fraîche sans la diluer trop vite.
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2
Préparer les ingrédients : pressez le citron vert pour en extraire 20 ml de jus frais et filtrez les éventuels pépins; pressez une orange pour obtenir 40 ml de jus, puis mesurez précisément 50 ml de rhum blanc et 15 ml de sirop de sucre de canne.
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3
Vider le verre refroidi des glaçons d'eau s'il y en avait, puis remplir le tumbler aux trois quarts avec 5 glaçons propres et solides pour assurer une dilution maîtrisée pendant le service.
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4
Verser d'abord le rhum blanc sur les glaçons pour qu'il se répartisse bien au contact du froid, puis ajouter le jus de citron vert et le jus d'orange en prenant soin de mesurer pour conserver l'équilibre des acidités et des arômes fruités.
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5
Ajouter le sirop de sucre de canne mesuré afin de contrebalancer l'acidité des agrumes; s'il est très épais, raclez bien la graduation de la cuillère ou du doseur pour être précis.
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6
Incorporer 2 traits d'angostura en les versant au-dessus du mélange pour que les molécules d'amertume se diffusent progressivement et apportent des notes épicées complexes.
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7
Mélanger avec une cuillère à mélange en effectuant 8 à 10 rotations lentes et régulières, du fond vers la surface, jusqu'à ressentir une légère baisse de température et une dilution harmonieuse sans émulsionner les jus.
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8
Goûter rapidement pour ajuster si nécessaire : ajoutez quelques millilitres de sirop si vous souhaitez plus de douceur ou un petit filet de jus de citron si vous préférez plus d'acidité; remuez encore brièvement après tout ajustement.
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9
Finition et service : essuyez le bord du verre si besoin, ajoutez éventuellement une tranche fine de citron vert ou une feuille de menthe posée sur la glace pour le parfum, puis servez immédiatement afin de conserver la fraîcheur et la texture optimale.