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1
Laver soigneusement les agrumes à l'eau tiède, sécher et couper l'orange en deux puis les citrons en deux; presser chaque moitié au-dessus d'un tamis fin posé sur un pichet pour récupérer 1 verre de jus clair sans pulpe excessive, en grattant légèrement la pulpe restante pour extraire les dernières gouttes d'arôme sans amertume.
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2
Verser le jus d'agrumes filtré dans un grand verre ou un shaker; ajouter le sirop de sucre de canne et mélanger en effectuant des mouvements circulaires lents afin d'homogénéiser la douceur sans incorporer trop d'air.
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3
Prendre les feuilles de menthe, les tapoter entre les mains pour réveiller les huiles essentielles puis les déposer dans la paume d'une main et écraser légèrement avec le dos d'une cuillère ou un pilon pour libérer leurs fragrances sans les déchirer complètement; incorporer ces feuilles au mélange de jus en les pressant doucement contre la paroi du verre.
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4
Remplir le verre de glaçons uniformes afin de refroidir rapidement la boisson; si vous préférez une dilution moindre, utilisez des glaçons plus gros ou pré-refroidis.
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5
Compléter délicatement avec l'eau gazeuse très froide en versant le long d'une cuillère pour préserver les bulles et conserver la fraîcheur pétillante.
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6
Remuer lentement une fois avec une cuillère longue en soulevant le mélange du fond vers la surface pour répartir la menthe et le sirop sans briser les bulles, goûter et ajuster éventuellement avec une pincée de sirop supplémentaire si vous souhaitez plus de douceur.
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7
Présenter avec une rondelle d'orange ou de citron sur le rebord et une petite branche de menthe dressée; servir immédiatement afin de profiter au maximum des contrastes d'arômes, de la fraîcheur et de l'effervescence.