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1
Commencez par choisir un melon bien mûr mais ferme : coupez-le en deux, retirez les graines à la cuillère puis tranchez la chair en gros cubes réguliers pour qu’ils se mixent de façon homogène. Placez ces morceaux dans le bol du blender sans le remplir complètement afin de faciliter la rotation des lames.
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2
Pressez un citron vert à la main au-dessus d’un petit récipient pour récupérer 30 ml de jus, en filtrant éventuellement les pépins et la pulpe grossière. Ajoutez ce jus au melon dans le blender puis incorporez le sirop de sucre de canne; le sirop soigne l’équilibre sucré et facilite l’émulsion.
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3
Mixez à vitesse progressive : commencez lentement pour briser la chair, augmentez ensuite la vitesse jusqu’à obtenir une purée très lisse et sans fibres. Si la texture paraît trop épaisse, arrêtez le blender et rabattez la pulpe vers les lames avec une spatule, puis mixez de nouveau quelques secondes pour homogénéiser. Goûtez et ajustez légèrement le sucre ou l’acidité si nécessaire.
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4
Filtrez la purée à travers une passoire fine ou un chinois en pressant avec le dos d’une cuillère pour obtenir un coulis soyeux et sans grumeaux ; cela donnera une boisson plus raffinée. Versez ce coulis dans un pichet ou directement dans les verres de service en laissant un espace pour l’eau pétillante.
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5
Remplissez chaque verre de glaçons selon la contenance souhaitée (environ 4 à 6 morceaux) pour rafraîchir rapidement la boisson sans la diluer excessivement. Ajoutez ensuite l’eau pétillante froide : versez-la doucement sur le dos d’une cuillère posée contre la paroi du verre pour préserver un maximum de bulles et conserver l’effervescence.
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6
Mélangez très délicatement à l’aide d’une cuillère longue en effectuant un mouvement lent de haut en bas afin d’incorporer le coulis et l’eau pétillante sans briser la mousse ni dissiper les bulles. Ajustez la présentation et vérifiez l’équilibre final entre douceur et acidité.
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7
Préparez la garniture : chiffonnez légèrement les feuilles de menthe entre vos doigts pour réveiller les arômes puis disposez-en 2 à 3 sur le dessus du verre en les orientant vers l’extérieur. Vous pouvez aussi poser une fine tranche de melon sur le rebord du verre pour une touche visuelle et aromatique supplémentaire.
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8
Servez immédiatement pendant que la boisson est bien fraîche et pétillante afin que les arômes du melon et de la menthe soient à leur apogée ; conseillez de déguster avec une paille large ou une cuillère longue pour profiter de la texture onctueuse du coulis.