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1
Choisissez un melon mûr mais ferme. Coupez-le en deux, retirez les graines à la cuillère, puis tranchez la chair en gros cubes réguliers. Placez-les dans le blender sans remplir complètement le bol.
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2
Pressez le citron vert au-dessus d’un récipient, en filtrant éventuellement les pépins et la pulpe grossière. Ajoutez le jus au melon dans le blender, puis incorporez le sirop de canne.
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3
Mixez progressivement, d’abord lentement puis à vitesse élevée, jusqu’à obtenir une purée très lisse et sans fibres. Si elle est trop épaisse, rabattez la pulpe vers les lames avec une spatule, puis mixez de nouveau. Goûtez et ajustez l’équilibre si nécessaire.
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4
Filtrez la purée dans une passoire fine ou un chinois en pressant avec le dos d’une cuillère. Versez le coulis dans un pichet ou directement dans les verres, en laissant de la place pour l’eau gazeuse.
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5
Remplissez chaque verre de glaçons. Ajoutez l’eau gazeuse froide en la versant doucement sur le dos d’une cuillère contre la paroi, afin de préserver les bulles.
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6
Mélangez très délicatement avec une cuillère longue, par un mouvement lent de haut en bas. Ajustez la présentation et vérifiez l’équilibre entre douceur et acidité.
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7
Chiffonnez légèrement les feuilles de menthe entre vos doigts, puis disposez-en quelques-unes sur le dessus du verre en les orientant vers l’extérieur. Vous pouvez aussi poser une fine tranche de melon sur le rebord.
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8
Servez immédiatement, pendant que la boisson est fraîche et pétillante. Dégustez-la avec une paille large ou une cuillère longue pour profiter de la texture du coulis.