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1
Refroidissez les verres quelques minutes au congélateur ou remplissez-les de glaçons et d’eau froide pendant la préparation. Avant de servir, ils doivent être bien froids.
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2
Mesurez le rhum blanc, le jus d’ananas et le lait de coco, puis versez les liquides dans le bol du blender.
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3
Ajoutez les glaçons par-dessus les liquides, sans remplir le bol jusqu’au couvercle : le mélange doit pouvoir circuler pendant le mixage.
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4
Mixez par impulsions courtes, puis à vitesse moyenne pendant 25–40 secondes. Arrêtez lorsque la préparation est lisse, veloutée et homogène, sans morceaux de glace, avec une mousse crémeuse en surface.
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5
Goûtez rapidement avec une paille propre. Si nécessaire, ajoutez un trait de jus d’ananas pour renforcer l’acidité ou un peu de lait de coco pour épaissir, puis mixez quelques secondes pour incorporer.
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6
Retirez les glaçons et l’eau de refroidissement des verres, puis essuyez-les si nécessaire. Versez la préparation directement pour conserver la mousse, ou filtrez-la pour une texture plus lisse.
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7
Préparez la décoration : détachez une fine tranche d’ananas frais, incisez légèrement son bord pour la fixer au verre, puis pressez une petite goutte de fruit sur la surface.
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8
Posez la tranche d’ananas sur le rebord des verres et servez immédiatement, avant que les glaçons ne fondent et que la mousse ne retombe.