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1
Commencez par préparer le verre : prenez un quartier de citron vert et frottez généreusement le rebord pour l’humidifier de manière homogène, puis versez le sel fin sur une assiette plate et appuyez délicatement le bord du verre dedans en tournant pour déposer une bordure régulière et adhérente ; réservez le verre au frais quelques minutes pour permettre au sel de bien tenir.
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2
Lavez soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide, équeutez-les puis séchez-les sur un torchon propre ; mettez de côté une belle fraise entière pour la finition, et coupez les autres en morceaux avant de les placer dans un mixeur avec le sucre de canne. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une purée soyeuse et sans morceaux, puis passez-la au tamis si vous souhaitez une texture particulièrement lisse, en raclant bien pour récupérer toute la pulpe.
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3
Mesurez précisément la tequila, la liqueur d’orange et le jus de citron vert frais puis versez-les dans un shaker propre ; ajoutez ensuite la purée de fraises refroidie pour conserver fraîcheur et arômes, et mélangez délicatement avec une cuillère pour commencer l’intégration des liquides avant d’ajouter les glaçons.
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4
Remplissez le shaker de glaçons jusqu’à mi-hauteur, fermez hermétiquement puis secouez énergiquement pendant environ 12 à 15 secondes en effectuant des mouvements rapides et contrôlés pour bien refroidir le mélange et aérer la préparation sans la diluer excessivement ; sentez l’émergence des arômes fruités au travers du métal froid du shaker.
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5
Ouvrez le shaker et filtrez le contenu dans le verre préparé, en utilisant une passoire fine si vous avez tamisé la purée ou si vous voulez retenir les petits morceaux ; servez sur quelques glaçons frais placés au préalable dans le verre pour maintenir la boisson à température optimale sans la diluer trop vite.
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6
Finition : prenez la fraise réservée, incisez légèrement la base pour l’enfiler sur le rebord du verre puis ajoutez éventuellement un zeste de citron vert pour souligner l’acidité ; servez immédiatement et invitez à déguster en savourant le contraste entre la bordure salée, l’acidité du citron et la douceur fruitée des fraises.