-
1
Préparez le verre : frottez son rebord avec un quartier de citron vert, puis tournez-le dans le sel versé sur une assiette pour former une bordure régulière. Réservez le verre au frais quelques minutes.
-
2
Lavez les fraises sous l’eau froide, équeutez-les et séchez-les sur un torchon propre. Réservez-en une entière pour la finition, coupez les autres, puis mixez-les avec le sucre de canne par impulsions jusqu’à obtenir une purée soyeuse et sans morceaux. Tamisez-la si nécessaire et raclez le tamis pour récupérer la pulpe.
-
3
Mesurez la tequila, la liqueur d’orange et le jus de citron vert, puis versez-les dans un shaker propre. Ajoutez la purée de fraises refroidie et mélangez délicatement à la cuillère avant d’ajouter les glaçons.
-
4
Remplissez le shaker de glaçons jusqu’à mi-hauteur, fermez-le hermétiquement et secouez énergiquement pendant 12 à 15 secondes. Le métal doit devenir froid et les arômes fruités doivent ressortir, sans que la boisson soit excessivement diluée.
-
5
Ouvrez le shaker et filtrez la préparation dans le verre, avec une passoire fine si vous avez tamisé la purée ou souhaitez retenir les petits morceaux. Placez au préalable quelques glaçons frais dans le verre, puis servez aussitôt.
-
6
Incisez légèrement la base de la fraise réservée et enfilez-la sur le rebord du verre. Ajoutez éventuellement un zeste de citron vert, puis servez immédiatement pour préserver le contraste entre la bordure salée, l’acidité du citron et la douceur fruitée.