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1
Choisir un verre type tumbler ou highball propre et sec ; verser d'abord le sirop de sucre de canne au fond pour qu'il serve de base aromatique et sucrée, ceci facilite ensuite l'extraction des huiles essentielles de la menthe.
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2
Ajouter les feuilles de menthe fraîche entières dans le verre en les répartissant uniformément autour du sirop afin qu'elles soient en contact avec le liquide et non simplement posées sur le dessus.
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3
Presser le jus de citron vert directement au-dessus du verre en maintenant les zestes orientés vers l'extérieur pour éviter d'ajouter d'amertume ; recueillir environ 30 ml par portion pour obtenir l'équilibre acidulé souhaité.
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4
Avec un pilon, écraser la menthe en effectuant des pressions courtes et contrôlées contre la paroi intérieure du verre : l'objectif est d'extraire huiles et parfums sans réduire les feuilles en purée, ce qui éviterait l'amertume et des fibres indésirables.
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5
Verser le rhum blanc par-dessus le mélange menthe-citron-sirops pour intégrer les alcools progressivement et faciliter la dissolution des arômes ; utilisez la quantité indiquée pour garder l'équilibre entre vigueur et fraîcheur.
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6
Ajouter les glaçons jusqu'à hauteur du liquide pour refroidir rapidement et limiter la dilution excessive ; privilégier des glaçons denses ou entiers afin qu'ils fondent plus lentement.
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7
Remuer délicatement avec une cuillère longue en effectuant des tours lents et réguliers d'environ 10 à 15 secondes : cela homogénéise les saveurs sans brasser trop d'air ni casser les feuilles de menthe.
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8
Goûter et, si nécessaire, ajuster l'acidité ou la douceur en ajoutant quelques gouttes de jus de citron ou un trait de sirop, en veillant à ne pas surcharger le cocktail.
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9
Décorer sobrement avec une grande feuille de menthe posée sur la glace et, si souhaité, un zeste de citron vert expressé au-dessus du verre pour libérer les huiles aromatiques juste avant de servir immédiatement.