💡 Astuce du chef
Maintenez le café autour de 65–70 °C : trop chaud, il altère la tenue de la crème flottante ; trop froid, il perd une partie de ses arômes.
Le sucre roux se dissout mieux s’il est fin ou incorporé au café chaud avant l’ajout du Grand Marnier.
Sortez la bouteille de Grand Marnier 10 à 15 minutes avant le service : très froide, la liqueur masque davantage ses notes d’orange.
Mesurez le Grand Marnier avec un jigger ou une petite cuillère graduée pour conserver l’équilibre entre amertume et douceur.
La crème doit rester froide et avoir une consistance suffisamment nappante pour flotter au lieu de plonger dans le café.
Remuez doucement le café et le Grand Marnier afin d’éviter de disperser les couches et de refroidir le mélange trop vite.
Un verre essuyé et préchauffé favorise la tenue des couches et une présentation nette.