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1
Versez dans une casserole le lait entier et la crème liquide entière, puis chauffez à feu doux en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet pour répartir la chaleur; évitez l’ébullition en surveillant les premières bulles qui apparaissent sur les bords afin de conserver onctuosité et texture soyeuse.
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2
Hors du feu, tamisez le cacao en poudre sur le mélange chaud pour prévenir les grumeaux, ajoutez ensuite le sucre roux et fouettez vigoureusement jusqu’à obtention d’un liquide lisse, brillant et sans particules, en raclant bien le fond de la casserole pour libérer toute la richesse aromatique.
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3
Remettez la casserole sur feu très doux une minute si nécessaire pour homogénéiser, puis retirez du feu et incorporez la liqueur de chocolat en remuant délicatement pour préserver les arômes alcoolisés sans trop chauffer.
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4
Laissez la préparation tiédir à température ambiante pendant 5 minutes afin qu’elle perde sa chaleur excessive puis, si vous souhaitez un cocktail froid, versez sur des glaçons directement dans un grand verre; si vous préférez tiède, versez sans glaçons en conservant la texture veloutée.
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5
Montez ou disposez la chantilly sur le dessus à la cuillère ou à la poche à douille en formant un dôme aérien, puis, si désiré, saupoudrez très légèrement d’un peu de cacao en poudre pour renforcer les notes chocolatées et apporter un contraste visuel.
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6
Servez immédiatement en proposant une petite cuillère pour mélanger la chantilly au liquide selon l’envie; dégustez sans attendre afin de profiter de l’équilibre entre la chaleur résiduelle, la richesse du cacao et la fraîcheur des glaçons ou de la chantilly.