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1
Versez le lait entier et la crème liquide entière dans une casserole. Chauffez à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule ou un fouet. Surveillez les bords et retirez du feu avant l’ébullition, dès les premières bulles.
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2
Hors du feu, tamisez le cacao en poudre dans la casserole, puis ajoutez le sucre roux. Fouettez jusqu’à obtenir un liquide lisse et brillant, sans particules, en raclant le fond pour bien homogénéiser.
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3
Remettez la casserole sur feu très doux pendant une minute si nécessaire, puis retirez-la du feu. Incorporez la liqueur de chocolat en remuant délicatement, sans la faire trop chauffer.
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4
Laissez tiédir la préparation à température ambiante pendant 5 minutes. Pour un cocktail froid, versez-la sur les glaçons dans un grand verre ; pour une version tiède, versez-la sans glaçons.
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5
Montez ou disposez la crème chantilly sur le dessus, à la cuillère ou à la poche à douille, en formant un dôme. Si désiré, saupoudrez très légèrement de cacao en poudre.
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6
Servez immédiatement avec une petite cuillère. Chacun peut mélanger la chantilly au liquide selon son goût ; dégustez sans attendre, avec ou sans glaçons.