💡 Astuce du chef
Mesurez les liquides avec précision pour éviter qu’un excès d’alcool ou de sucre ne masque les arômes.
Ajustez le sirop selon l’acidité du citron, par petites touches, afin de conserver une finale fraîche.
Utilisez de préférence des glaçons gros et clairs : ils refroidissent efficacement sans diluer trop vite.
Après le secouage, ne laissez pas le mélange reposer longtemps, car la glace continuerait à fondre.
Versez l’eau gazeuse doucement le long de la paroi du verre pour préserver les bulles.
Passez le jus au tamis, puis utilisez une passoire fine au service si de la pulpe ou de la glace subsiste.
Refroidissez le verre quelques minutes au congélateur avant le service.
Goûtez avant de décorer et rectifiez le sucre ou l’acidité par petites touches si nécessaire.