Entrée

Cocktail de Crevettes Frais et Acidulé

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez la laitue sous un filet d'eau froide pour ôter toute trace de terre, égouttez-la soigneusement dans une essoreuse ou sur un torchon propre, puis taillez-la en fines lanières régulières afin d'obtenir une texture légère et croquante qui servira de base aérienne au cocktail.
2

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair et taillez-la en dés d'environ 1 cm pour des bouchées homogènes ; transférez-les immédiatement dans un bol et arrosez-les généreusement avec le jus de citron pressé pour ralentir l'oxydation et apporter une note acidulée.
3

Préparez la sauce cocktail en réunissant dans un saladier la mayonnaise, le ketchup, la sauce Worcestershire, le tabasco, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce lisse, légèrement onctueuse et bien émulsionnée, goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité, douceur et piquant selon votre palais.
4

Réchauffez très légèrement les crevettes si elles sont froides (quelques dizaines de secondes au micro-ondes ou dans une poêle antiadhésive sans matière grasse) pour révéler leurs arômes, puis laissez-les tiédir; disposez dans des coupes individuelles une couche de laitue ciselée pour créer un lit frais et croquant.
5

Sur la couche de verdure, répartissez harmonieusement les crevettes décortiquées puis parsemez par-dessus les dés d'avocat, veillant à répartir les éléments pour que chaque portion ait le même équilibre de textures et de saveurs.
6

Nappez le tout d'une cuillère de sauce cocktail par portion et incorporez-la délicatement en soulevant les ingrédients avec une spatule pour enrober sans écraser l'avocat ; terminez par une touche esthétique (zeste ou fine tranche de citron) et servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et le croquant.

💡 Astuce du chef

Privilégier des crevettes bien froides et égouttées pour éviter que l’eau de conservation dilue la sauce et n’altère la tenue du mélange, et tamponner délicatement avec du papier absorbant si nécessaire afin d’obtenir une texture ferme en bouche. Choisir un avocat juste mûr à point et travailler rapidement pour conserver sa chair souple sans qu’elle devienne pâteuse, en assaisonnant légèrement les dés séparément pour compenser l’acidité du citron qui sera répartie ensuite. Ajuster la sauce cocktail dans un petit bol en goûtant par petites touches afin d’équilibrer mayonnaise et ketchup et éviter qu’une saveur domine, en rectifiant sel et poivre à la fin pour percevoir réellement l’assaisonnement. Intégrer le tabasco progressivement pour contrôler le piquant et tester sur un morceau de crevette afin d’obtenir la chaleur désirée sans masquer la douceur des crustacés. Conserver la laitue bien sèche et froide pour préserver son croustillant et l’empêcher de rendre de l’eau une fois assemblée. Mélanger délicatement au moment de servir afin de garder contrastes de textures et éviter que l’avocat ne s’écrase. Réfrigérer courtement avant service si la préparation doit attendre afin que les saveurs se lient sans perdre de fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres