-
1
Coupez l’avocat mûr en deux, ôtez le noyau puis prélevez la chair avec une grande cuillère en veillant à conserver une coupe nette pour faciliter le découpage ultérieur.
-
2
Posez la chair d’avocat sur une planche légèrement farinée ou humidifiée et taillez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour obtenir une texture fondante et un visuel soigné ; réservez les dés au frais dans un bol en les arrosant d’un filet de jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
-
3
Dans un saladier, versez la mayonnaise, le ketchup et le jus de citron puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce cocktail lisse et bien émulsionnée, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
4
Ajoutez les crevettes décortiquées à la sauce et mélangez délicatement en effectuant des mouvements enveloppants pour que chaque crevette soit légèrement nappée sans se défaire.
-
5
Incorporez ensuite les dés d’avocat à la préparation en remuant très doucement à la spatule ou avec une cuillère large afin de conserver l’intégrité des morceaux et d’obtenir une répartition homogène des ingrédients.
-
6
Ciselez finement la ciboulette au-dessus du bol et intégrez-en la moitié délicatement pour parfumer la préparation ; gardez le reste pour la décoration finale afin d’apporter une note fraîche et visuelle.
-
7
Répartissez le cocktail de crevettes et avocat dans des verrines ou des coupes préalablement refroidies, terminez par la ciboulette restante et, si vous le souhaitez, une micro-quenelle de sauce sur le dessus. Servez immédiatement bien frais pour apprécier les contrastes de textures et d’arômes.