Infusion Glacée Camomille et Orange au Miel

Préparation

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   Portez l'eau à ébullition, puis retirez-la immédiatement du feu. Versez-la sur les fleurs de camomille séchées dans une théière ou un récipient résistant à la chaleur. Couvrez hermétiquement et laissez infuser 5 minutes sans remuer : l'infusion doit rester claire et parfumée.
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   Filtrez l'infusion dans un bol propre à l'aide d'une passoire fine ou d'un filtre en tissu. Pressez légèrement les fleurs contre le filtre pour récupérer le liquide, puis jetez-les. Aucun fragment de fleur ne doit rester dans l'infusion.
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   Laissez l'infusion refroidir à température ambiante pendant environ 15–20 minutes, jusqu'à disparition de la chaleur résiduelle. Placez-la ensuite au réfrigérateur si vous la souhaitez bien fraîche. Lorsqu'elle est tiède ou froide, ajoutez le jus d'orange frais.
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   Ajoutez le miel liquide à l'infusion à l'orange, puis mélangez au fouet ou à la cuillère jusqu'à dissolution complète. Goûtez et rectifiez si nécessaire : la boisson doit équilibrer l'acidité de l'orange et la douceur du miel.
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   Remplissez un verre de service avec les glaçons et remuez rapidement pour le refroidir. Versez la préparation froide sur les glaçons, sans attendre, afin de limiter la dilution et de conserver une boisson limpide.
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   Pressez légèrement le zeste d'orange au-dessus du verre pour libérer ses huiles essentielles, puis frottez-en le bord. Déposez le zeste dans le verre et servez immédiatement.