Boisson

Cocktail Alexander Crémeux au Cognac

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer le shaker à l’eau froide, puis placez-y les glaçons. Le shaker doit être bien froid avant d’ajouter les ingrédients.
2

Mesurez le cognac et versez-le sur les glaçons, puis ajoutez la crème de cacao en versant doucement pour éviter les éclaboussures.
3

Incorporez la crème fraîche entière directement dans le shaker. Gardez-la très froide avant utilisation pour favoriser une émulsion homogène.
4

Fermez le shaker et secouez énergiquement pendant environ 15 secondes, avec des mouvements amples et rapides. Le mélange doit être bien refroidi, légèrement mousseux et homogène.
5

Ouvrez le shaker et filtrez le cocktail avec une passoire fine dans un verre à cocktail préalablement refroidi. Retenez les fragments de glace pour obtenir une surface nette.
6

Râpez une petite pincée de noix de muscade directement au-dessus du verre, puis déposez-la délicatement au centre. Préparez-la au dernier moment pour préserver ses huiles aromatiques.

💡 Astuce du chef

Utilisez des glaçons bien froids et secouez suffisamment pour obtenir une légère dilution sans rendre la crème trop lourde ni l’alcool dominant.
Choisissez une crème fraîche entière très froide et mesurez-la avec précision pour limiter le risque de séparation de la phase grasse.
La crème de cacao peut masquer le cognac par son sucre et son arôme : ajustez-la par petites touches et goûtez entre chaque ajout.
Un cognac VS ou VSOP aromatique conserve une bonne rondeur sans agressivité ; un cognac trop jeune ou trop vieux modifierait l’équilibre du cocktail.
Refroidissez le verre au congélateur ou rincez-le à l’eau glacée juste avant le service.
Filtrez avec soin pour retenir les éclats de glace et garder une mousse lisse.
Râpez la muscade au dernier moment et saupoudrez-la juste au-dessus du verre afin que son parfum soit perceptible dès la première respiration.

Nutrition (pour 100g)

135

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres