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1
Préparez la levure : versez l'eau tiède dans un petit récipient, saupoudrez la levure sèche et mélangez doucement jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante : la surface doit devenir légèrement mousseuse, signe d'une levure active prête à travailler la pâte.
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2
Dans un grand saladier, pesez la farine puis incorporez le sel en le répartissant sur le bord pour éviter qu'il n'entre en contact direct avec la levure. Creusez un puits, versez l'huile d'olive puis le mélange eau-levure. Commencez à amalgamer du bout des doigts ou avec une spatule, puis pétrissez sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et homogène ; elle doit se décoller des parois et légèrement revenir lorsque vous la poussez avec un doigt.
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3
Formez une boule, huilez légèrement la surface pour éviter la croûte, puis placez la pâte dans un récipient couvert d'un linge propre ou d'un film étirable. Laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à doublement de volume : la pâte doit être aérienne et présenter des alvéoles visibles en surface.
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4
Pendant la levée, préparez les garnitures : émincez l'oignon en fines demi-lunes, taillez le poivron rouge en lanières fines et coupez la tomate en rondelles ou en quartiers fins en éliminant l'excès d'eau et de graines pour éviter d'humidifier la pâte. Égouttez les anchois et coupez, si vous le souhaitez, les olives noires en rondelles.
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5
Préchauffez le four à 200°C en chaleur conventionnelle. Huilez légèrement une plaque ou tapissez-la de papier sulfurisé. Dégazez la pâte en l'aplatissant doucement sur le plan de travail, puis étalez-la avec les mains en un rectangle d'environ 25x15 cm en veillant à conserver une épaisseur régulière et des bords légèrement relevés pour soutenir la garniture.
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6
Transférez la pâte sur la plaque préparée. Répartissez harmonieusement l'oignon, le poivron et la tomate sur toute la surface en évitant d'en mettre trop sur le centre afin que la pâte cuise uniformément ; pressez légèrement les légumes pour qu'ils adhèrent à la pâte sans la saturer.
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7
Disposez les anchois en quinconce et répartissez les olives noires dénoyautées sur la surface. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et, si vous le souhaitez, saupoudrez d'une pincée de sel et d'un peu d'origan pour renforcer les arômes sans dominer la garniture.
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8
Enfournez la coca dans la partie centrale du four et faites cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit prendre une belle couleur dorée, les bords doivent être croustillants et la garniture légèrement caramélisée. Surveillez la cuisson les dernières minutes pour obtenir la texture désirée.
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9
Sortez la coca du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour que la base conserve du croquant. Coupez ensuite en portions avec un couteau à lame fine et servez tiède pour apprécier pleinement les textures contrastées et les arômes d'huile d'olive, d'anchois et de légumes rôtis.