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1
Pelez les clémentines à vif avec un petit couteau bien aiguisé, au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Retirez les membranes, séparez les quartiers, puis pressez légèrement les peaux réservées. Réservez les quartiers et le jus.
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2
Chauffez une poêle à fond épais sur feu moyen. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser brunir, puis ajoutez le sucre et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir un caramel clair et onctueux ; retirez du feu s’il colore trop vite.
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3
Replacez la poêle sur feu doux et ajoutez les quartiers en une seule couche, côté coupé contre la poêle si possible. Faites-les pocher 1 à 2 minutes sans remuer vigoureusement, puis arrosez-les régulièrement avec le jus réservé, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement glacés.
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4
Versez le rhum autour des fruits, éloignez votre visage et gardez une main sur la poignée. Réchauffez 30 secondes, puis flambez hors de la hotte, à la poêle ou dans une louche avec un briquet long. Éloignez les objets inflammables et gardez un couvercle à portée.
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5
Lorsque les flammes s’éteignent, poursuivez la cuisson à feu doux 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que le jus épaississe légèrement. Goûtez, rectifiez si besoin, puis transférez les quartiers dans des assiettes chaudes et nappez-les de sauce.
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6
Servez immédiatement avec une boule de glace vanille, de la crème fouettée légèrement sucrée ou quelques feuilles de menthe. Pour plusieurs convives, répartissez les quartiers et arrosez-les de sauce chaude au dernier moment.