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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou tournante selon votre four ; préparez un plat à gratin individuel en le beurrant généreusement pour éviter que la préparation n’attache et pour obtenir une croûte légèrement dorée.
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2
Nettoyez le brocoli, séparez-le en petits bouquets de taille homogène afin qu’ils cuisent de façon régulière ; plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée ou placez-les dans un panier vapeur et laissez-les cuire 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants, puis égouttez-les bien et laissez-les tiédir pour éliminer l’excès d’humidité.
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3
Pendant la cuisson des légumes, taillez le filet de truite en morceaux de 2 à 3 cm, vérifiez l’absence d’arêtes et séchez légèrement les morceaux avec un papier absorbant pour qu’ils décongèlent rapidement à la cuisson sans rendre trop d’eau. Répartissez-les ensuite en une couche uniforme au fond du plat beurré.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement avec la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux ; incorporez petit à petit le lait puis la crème fraîche en continuant de fouetter pour obtenir une texture homogène et légèrement nappante qui formera l’appareil du clafoutis.
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5
Ajoutez le fromage râpé à la préparation en mélangeant pour bien le répartir, puis assaisonnez avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère à café de poivre en goûtant si possible pour ajuster ; vous pouvez aussi ajouter une pointe de muscade râpée pour relever subtilement les arômes, sans en abuser.
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6
Disposez les bouquets de brocoli tiédis sur les morceaux de truite en veillant à une répartition équilibrée pour que chaque part contienne poisson et légume, puis versez délicatement l’appareil crémeux sur l’ensemble pour ne pas déplacer la garniture et pour que le liquide imprègne bien les espaces.
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7
Enfournez le plat au milieu du four et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : la surface doit être joliment dorée, le mélange légèrement gonflé et l’intérieur pris sans être caoutchouteux ; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
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8
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante pour que les textures se stabilisent et que les saveurs se lient ; servez tiède, éventuellement accompagné d’une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du plat.