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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une cuisson homogène ; placez la grille au milieu afin que le dessus dore sans brûler le fond.
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2
Beurrez généreusement un petit plat à gratin ou un moule à clafoutis de façon à ce que la pâte ne colle pas et que les bords se détachent facilement après cuisson.
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3
Épluchez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en fines lamelles régulières d’environ 2–3 mm afin qu’elles cuisent rapidement et gardent une légère tenue ; répartissez-les en une seule couche serrée dans le plat en les chevauchant légèrement pour une belle présentation.
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4
Coupez le camembert en dés ou en petites lamelles, en conservant la croûte si vous le souhaitez pour plus de caractère ; parsemez-le uniformément sur les pommes afin que le fromage fonde dans toute la préparation et forme de petits nappages crémeux.
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5
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement avant d’ajouter le lait pour obtenir un mélange homogène et fluide ; incorporez ensuite la farine tamisée en pluie tout en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse et aérée.
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6
Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez une dernière fois en goûtant la pâte crue si vous le souhaitez pour ajuster l’assaisonnement ; la muscade doit rester subtile pour ne pas masquer le goût du camembert.
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7
Versez délicatement l’appareil sur les pommes et le camembert en veillant à bien imbiber les interstices et à répartir la pâte de manière uniforme pour une cuisson régulière.
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8
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être joliment dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux et un couteau inséré doit ressortir propre ; si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes dans le plat pour que les saveurs se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement avant le service ; servez tiède pour apprécier le contraste entre la pomme fondante et le cœur crémeux du camembert.