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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis placez la grille au milieu du four. Le clafoutis pourra ainsi dorer sans que le fond ne brûle.
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2
Beurrez généreusement un petit plat à gratin ou un moule à clafoutis. La pâte doit recouvrir toute la surface et les bords pour se détacher facilement après cuisson.
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3
Épluchez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en lamelles régulières de 2–3 mm. Répartissez-les en une seule couche serrée dans le plat, en les chevauchant légèrement.
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4
Coupez le camembert en dés ou en petites lamelles, en conservant la croûte si vous le souhaitez. Parsemez-le sur les pommes ; s’il est très crémeux, glissez les morceaux un peu sous les tranches pour limiter les coulures.
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5
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement. Ajoutez le lait, puis incorporez la farine tamisée en pluie en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux.
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6
Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez une dernière fois. La muscade doit rester discrète pour ne pas masquer le goût du camembert ; ne goûtez pas la pâte crue contenant l’œuf.
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7
Versez délicatement l’appareil sur les pommes et le camembert, en le faisant couler dans les interstices. Répartissez la pâte pour recouvrir régulièrement la garniture.
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8
Enfournez immédiatement pour environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux, et la lame d’un couteau doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes dans le plat. Servez-le tiède, quand la pâte s’est légèrement raffermie et que le contraste entre la pomme fondante et le camembert crémeux reste marqué.