Entrée

Clafoutis fondant au surimi et fromage

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer la grille au tiers inférieur pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration sur le dessus.
2

Couper les bâtonnets de surimi en rondelles épaisses en veillant à conserver une taille régulière afin qu’ils cuisent et s’incorporent uniformément dans le clafoutis.
3

Dans un grand saladier, casser les œufs, ajouter la farine tamisée pour éviter les grumeaux, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade; battre vigoureusement quelques minutes jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse.
4

Verser le lait en filet tout en fouettant constamment pour émulsionner la pâte et obtenir une texture fluide et sans traces de farine; prenez le temps d’incorporer complètement le liquide pour une pâte homogène.
5

Ajouter le fromage râpé à la pâte et mélanger délicatement pour répartir le gras et la saveur; le fromage apportera structure et goût lors de la cuisson.
6

Beurrer généreusement un moule à gratin individuel ou des ramequins pour faciliter le démoulage et obtenir des bords légèrement croustillants; déposer une fine noisette de beurre au fond et répartir uniformément à l’aide d’un pinceau.
7

Disposer les rondelles de surimi dans le moule en une seule couche ou légèrement superposées selon la taille du contenant, en laissant un peu d’espace pour que la pâte les enveloppe et cuise autour.
8

Verser la préparation à clafoutis par-dessus le surimi jusqu’à couvrir la garniture en veillant à ne pas déborder; tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
9

Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 30 minutes; surveiller la coloration: la surface doit être dorée et le centre légèrement ferme au toucher, une lame insérée au centre doit ressortir propre.
10

À la sortie du four, laisser tiédir le clafoutis quelques minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse, démouler ou servir directement dans les ramequins et déguster tiède pour apprécier pleinement les textures et arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de four permet d’éviter un dessus brûlé et un cœur encore humide car 180°C peut varier selon les appareils, et adapter la durée de cuisson si le four chauffe plus fort ou plus doucement garantit une texture crémeuse et non caoutchouteuse. Tamiser la farine ou la mélanger avec les œufs progressivement évite les grumeaux et donne un appareil lisse qui nappe bien le surimi. Ne pas verser un liquide glacé sur les œufs prévient le choc thermique et la formation de petites bulles qui assèchent le clafoutis, utiliser du lait à température ambiante améliore l’émulsion. Râper le fromage directement au moment de l’emploi empêche qu’il ne s’assèche et favorise une fusion homogène sans zone huileuse. Ajuster le sel avec prudence car le surimi et le fromage apportent déjà du sodium évite un plat trop salé. Beurrer généreusement le moule et, si possible, saupoudrer légèrement de farine ou de chapelure fine pour faciliter le démoulage et obtenir une bordure croustillante. Laisser reposer hors du four cinq à dix minutes stabilise la structure et facilite la découpe sans effondrement. Vérifier la cuisson en piquant au centre plutôt qu’en se fiant uniquement à la couleur pour garantir une consistance parfaite.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres