-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les ingrédients pour les amener à température ambiante.
-
2
Rincez rapidement les moules décortiquées sous l’eau froide, puis séchez-les sur du papier absorbant. Coupez le filet de poisson blanc en morceaux d’environ 3 cm.
-
3
Émincez finement l’échalote et écrasez l’ail. Dans une poêle chaude, faites fondre une partie du beurre à feu moyen, puis faites suer l’échalote et l’ail 2 à 3 minutes, sans les colorer.
-
4
Ajoutez le poisson et les moules, salez légèrement et poivrez. Saisissez 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la chair commence juste à prendre. Retirez du feu et laissez tiédir.
-
5
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le. Incorporez progressivement la farine, puis la crème fraîche épaisse. Fouettez jusqu’à obtenir un appareil homogène, sans grumeaux.
-
6
Versez le cidre brut en filet tout en fouettant, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré à l’appareil.
-
7
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez-le si nécessaire. Incorporez délicatement le poisson et les moules tiédis avec une spatule, en les répartissant dans l’appareil.
-
8
Beurrez le plat à gratin avec le reste du beurre. Versez-y la préparation et égalisez légèrement la surface.
-
9
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être doré, le centre pris et légèrement rebondi au toucher. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
-
10
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Juste avant de servir, parsemez de persil frais finement ciselé.