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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez tous les ingrédients afin qu’ils soient à température ambiante pour assurer une cuisson homogène du clafoutis.
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2
Rincez rapidement les moules décortiquées sous l’eau froide pour éliminer impuretés et sable résiduels, puis séchez-les sur du papier absorbant. Coupez les filets de poisson blanc en morceaux réguliers d’environ 3 cm afin qu’ils cuisent uniformément et gardent une belle tenue dans le clafoutis.
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3
Émincez finement l’échalote et écrasez la gousse d’ail. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l’échalote et l’ail ; faites-les suer 2 à 3 minutes sans les colorer pour libérer leurs arômes tout en conservant douceur et moelleux.
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4
Ajoutez les morceaux de poisson et les moules dans la poêle, assaisonnez légèrement de sel et de poivre, puis saisissez 2 à 3 minutes à feu moyen pour faire juste prendre la chair sans la dessécher. Retirez immédiatement du feu et laissez tiédir pour éviter que la chaleur résiduelle ne cuise trop la garniture une fois incorporée à l’appareil.
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5
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le pour l’aérer. Incorporez progressivement la farine en mélangeant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la crème fraîche épaisse et fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse.
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6
Versez le cidre brut en filet tout en fouettant pour intégrer le liquide sans faire retomber l’appareil ; le cidre apporte légèreté et parfum fruité qui se marient aux produits de la mer.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Incorporez délicatement les morceaux de poisson et les moules tiédis à l’appareil à l’aide d’une spatule, en veillant à répartir la garniture de façon homogène pour que chaque portion ait une bonne proportion de fruits de mer.
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8
Beurrez généreusement un plat à gratin pour éviter que le clafoutis n’accroche. Versez la préparation en étalant légèrement la surface pour égaliser l’épaisseur afin d’obtenir une cuisson uniforme.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris et légèrement rebondi au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les sucs se répartissent et que la texture se stabilise. Juste avant de servir, parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur colorée.