Plat

Clafoutis fondant au jambon cru et mozzarella

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) et placez la grille au centre pour une cuisson uniforme ; beurrez généreusement le moule à gratin pour empêcher le clafoutis d'attacher et faciliter le démoulage.
2

Coupez la mozzarella en dés réguliers d'environ 1 cm pour qu'elle fonde de façon homogène sans se liquéfier complètement, et taillez le jambon cru en lanières ou en morceaux fins afin qu'ils s'intègrent bien à la pâte sans s'effondrer pendant la cuisson ; réservez séparément.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les vivement jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse qui apportera de la légèreté à l'appareil ; incorporez ensuite la farine tamisée en pluie tout en mélangeant pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte fluide.
4

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir puis versez-le dans le saladier avec le lait progressivement, en fouettant constamment pour obtenir une consistance crémeuse et homogène ; arrêtez de mélanger dès que la pâte est lisse et sans traces de farine.
5

Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez la pâte crue pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire ; évitez l'excès de sel à cause du jambon cru déjà salé.
6

Répartissez d'abord la moitié des dés de mozzarella et des morceaux de jambon au fond du plat beurré pour créer des poches fondantes, puis versez la pâte en une fois et terminez en dispersant le reste des ingrédients sur le dessus pour une répartition harmonieuse.
7

Enfournez le clafoutis et laissez cuire environ 25–30 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et légèrement bombée et la texture intérieure ferme mais encore légèrement tremblotante au centre, signe d'une bonne tenue sans dessèchement.
8

Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la mozzarella reprenne un peu de tenue ; servez tiède directement dans le plat ou démoulé, en accompagnant éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour contraster la richesse du clafoutis.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un clafoutis bien équilibré il est essentiel de laisser reposer la pâte au minimum dix minutes avant cuisson afin que la farine s’hydrate et que la texture soit à la fois légère et ferme. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible permet d’éviter une cuisson trop rapide à l’extérieur et crue au centre, la chaleur stable de 175–180°C donne le meilleur compromis. Égoutter la mozzarella sur du papier absorbant et la presser légèrement limite l’excès d’eau qui fluidifie la pâte et empêche le dorage. Disposer le jambon sans trop le serrer favorise une répartition homogène des saveurs et évite les poches d’humidité. Utiliser un beurre noisette pour graisser le plat apporte un goût plus franc et aide au démoulage sans modifier la cuisson. Surveiller la cuisson à partir de vingt-cinq minutes avec la pointe d’un couteau évite le dessèchement et assure que le centre soit juste pris. Assaisonner légèrement la pâte en tenant compte du sel du jambon pour ne pas saler excessivement. Laisser tiédir hors du four cinq à dix minutes stabilise la texture et facilite la découpe sans dégonfler le dessus.

Nutrition (pour 100g)

201

kcal

14g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres