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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection douce, et placez la grille au centre. Beurrez généreusement le moule à gratin avec une partie du beurre.
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2
Coupez la mozzarella en dés d'environ 1 cm et taillez le jambon cru en lanières ou en morceaux fins. Réservez-les séparément.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient lisses et légèrement mousseux. Incorporez la farine tamisée en pluie, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
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4
Faites fondre le reste du beurre, puis laissez-le tiédir. Versez-le dans le saladier avec le lait, progressivement, en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez la pâte crue pour ajuster, sans excès de sel : le jambon cru est déjà salé.
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6
Répartissez la moitié de la mozzarella et du jambon au fond du moule beurré. Versez la pâte, puis dispersez le reste de la mozzarella et du jambon sur le dessus.
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7
Enfournez et laissez cuire environ 25–30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée ; le centre doit rester ferme, mais encore légèrement tremblotant.
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8
Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes. Servez directement dans le plat ou démoulez, avec éventuellement une salade verte vinaigrée.