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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration. Beurrez ou huilez légèrement un moule à gratin afin d'éviter que l'appareil n'accroche et pour permettre un démoulage aisé, puis réservez le moule sur une plaque.
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2
Rincez les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les soigneusement pour limiter l'eau rendue pendant la cuisson, puis coupez-les en deux afin qu'elles libèrent leur jus de manière contrôlée et apportent des poches d'acidité dans le clafoutis. Posez-les dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau si nécessaire.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec le lait jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène et légèrement mousseux ; incorporez ensuite la farine tamisée pour éviter les grumeaux, puis assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence pour parfumer l'appareil.
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4
Versez l'huile d'olive en filet tout en continuant de fouetter afin d'émulsionner la pâte et d'obtenir une texture onctueuse. Vérifiez la consistance : l'appareil doit être fluide et sans grumeaux pour napper correctement les ingrédients dans le moule.
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5
Émiettez la feta à la main en gros morceaux pour garder des poches de crémeux et incorporez-la délicatement aux tomates cerises afin de répartir les saveurs sans écraser les fruits. Mélangez uniquement jusqu'à homogénéité pour préserver la tenue des ingrédients.
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6
Transférez la préparation dans le moule préparé en veillant à répartir les tomates et la feta de façon régulière pour une cuisson et une présentation uniformes. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles bulles d'air.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée et que l'appareil soit pris au centre : la lame d'un couteau insérée au cœur doit ressortir propre. Surveillez la coloration et, si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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8
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer quelques minutes pour qu'il se raffermisse et libère moins de vapeur à la découpe. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d'une salade verte pour un contraste de textures et d'une touche de fraîcheur.