Entrée

Clafoutis fondant aux tomates cerises et herbes

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que le dessus colore sans brûler les bords.
2

Rincez soigneusement les tomates cerises sous l'eau froide, essuyez-les sur un torchon propre puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur pour libérer leurs jus et faciliter l'imprégnation par l'appareil.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette; ajoutez le lait entier progressivement en fouettant pour obtenir une base liquide homogène sans mousse.
4

Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la petit à petit en remuant vigoureusement afin d'éviter les grumeaux ; vous devez obtenir une pâte fluide et lisse, d'une texture similaire à une crème épaisse.
5

Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour l'émulsionner dans la pâte, puis ajoutez le fromage râpé; remuez jusqu'à ce que le fromage soit bien réparti et que l'appareil présente une consistance onctueuse.
6

Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence; goûtez rapidement l'appareil cru (si souhaité) pour rectifier l'assaisonnement avant cuisson.
7

Huilez légèrement un petit plat à gratin ou beurrez-le pour éviter que le clafoutis n'accroche. Disposez les moitiés de tomates cerises, côté coupé vers le haut ou vers le bas selon votre préférence, en les espaçant pour une cuisson régulière.
8

Versez délicatement l'appareil sur les tomates en veillant à ne pas trop les déplacer ; tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
9

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 23–27 minutes : le dessus doit prendre une belle couleur dorée et le centre doit être légèrement tremblotant mais ferme au toucher. Surveillez la coloration les dernières minutes.
10

Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement avant de découper et servir tiède, éventuellement accompagné d'une petite salade verte pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température des ingrédients et à la préparation du moule, ainsi une pâte faite avec des œufs et du lait à température ambiante s’incorpore plus facilement et évite les grumeaux, ce qui garantit une texture fondante homogène. Pour empêcher le fond de coller et obtenir une croûte régulière, graisser généreusement le plat et répartir un fin voile d’huile au pinceau plutôt que d’ajouter de l’huile en surface au dernier moment. Si les tomates rendent beaucoup d’eau, saler légèrement les moitiés quelques minutes avant cuisson et les éponger pour limiter l’excès d’humidité qui alourdit la pâte. Un mélange fluide mais pas liquide assure une tenue correcte, ajuster la farine par cuillère si la pâte paraît trop liquide et ne pas trop battre pour garder de la légèreté. En cuisson, un four bien préchauffé et une position centrale évitent une coloration inégale et un extérieur trop cuit tandis qu’une feuille de papier aluminium posée les dernières minutes préserve le dorage sans dessécher. L’assaisonnement mérite d’être testé cru avec une petite pincée car le fromage apporte du sel, et enfin laisser tiédir le clafoutis quelques minutes hors du four stabilise la structure pour une découpe nette.

Nutrition (pour 100g)

136

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres