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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique si possible) pour assurer une cuisson homogène et une belle prise de l’appareil ; placez la grille au centre du four pendant que vous préparez le reste pour qu’il soit bien chaud.
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2
Lavez soigneusement les tomates cerises sous un filet d’eau froide, séchez-les sur un torchon propre puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur pour libérer leur jus et concentrer les saveurs ; réservez dans un saladier pour éviter qu’elles ne colorent la pâte.
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3
Cassez l’œuf dans un grand bol, fouettez-le légèrement puis incorporez progressivement le lait tout en mélangeant pour obtenir une liaison homogène ; tamisez la farine au-dessus et mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide.
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4
Ajoutez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour lier l’appareil, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d’herbes de Provence ; goûtez rapidement la pâte crue (si vous le souhaitez) pour rectifier l’assaisonnement.
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5
Huilez légèrement le moule avec un pinceau ou un papier absorbant imbibé d’huile afin d’obtenir un démoulage aisé et une base légèrement dorée ; utilisez un petit moule à gratin ou un plat à clafoutis d’environ 18–20 cm pour une cuisson régulière.
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6
Répartissez les moitiés de tomates cerises au fond du moule en une couche homogène, en veillant à laisser un peu d’espace entre elles pour que l’appareil pénètre et cuise autour, ce qui donnera une texture fondante et une répartition des jus équilibrée.
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7
Emiettez le Saint‑Marcellin en morceaux de taille irrégulière (en gardant de petits morceaux crémeux) et dispersez-les uniformément sur les tomates ; ces éclats fromagers vont fondre durant la cuisson et apporteront des poches de crémeux fondant.
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8
Versez délicatement l’appareil préparé sur les tomates et le fromage en commençant par le bord du moule pour éviter de déplacer les ingrédients, laissez reposer 2 minutes pour que la pâte s’immisce bien entre les tomates et humidifie le fromage.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée, le centre pris mais encore tendre au toucher, et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques traces humides de fromage fondu.
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10
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se réabsorbent et que la texture se raffermisse légèrement ; démoulez ou servez directement dans le plat, parsemez éventuellement d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée d’herbes fraîches avant de déguster tiède.