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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique si possible. Placez la grille au centre du four.
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2
Lavez les tomates cerises sous l’eau froide, séchez-les sur un torchon propre et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Réservez-les dans un saladier.
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3
Cassez l’œuf dans un grand bol et fouettez-le légèrement. Incorporez progressivement le lait, puis tamisez la farine au-dessus. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide, sans grumeaux.
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4
Ajoutez une partie de l’huile d’olive en filet tout en fouettant, puis assaisonnez progressivement avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Goûtez éventuellement la pâte crue pour rectifier l’assaisonnement.
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5
Huilez légèrement le moule avec une partie de l’huile d’olive restante, à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Utilisez un moule à gratin ou un plat à clafoutis d’environ 18–20 cm.
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6
Répartissez les moitiés de tomates cerises au fond du moule en une seule couche, sans les superposer.
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7
Émiettez le Saint-Marcellin en morceaux irréguliers, en conservant de petits morceaux crémeux, puis dispersez-les uniformément sur les tomates.
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8
Versez délicatement l’appareil sur les tomates et le Saint-Marcellin, en commençant par le bord du moule. Laissez reposer 2 minutes.
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9
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée, le centre pris mais encore tendre, et la lame d’un couteau ressortir propre ou avec quelques traces humides de fromage fondu.
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10
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-le ou servez-le directement, puis versez éventuellement le reste de l’huile d’olive et parsemez d’herbes fraîches.