Dessert

Clafoutis fondant aux kiwis acidulés

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) et placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; beurrer généreusement le moule afin d'éviter que le clafoutis n'accroche et réserver au frais pour que le beurre raffermisse.
2

Éplucher les kiwis avec un couteau d'office en suivant la courbe du fruit pour enlever la peau sans trop de perte de chair, puis les couper en rondelles d'environ 6–8 mm d'épaisseur pour qu'elles gardent de la tenue à la cuisson ; répartir les tranches sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.
3

Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et de couleur plus claire ; ce travail incorpore de l'air et améliore la texture finale du clafoutis.
4

Tamiser la farine au-dessus du saladier et l'incorporer en effectuant des mouvements circulaires avec une maryse ou un fouet pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux ; procéder délicatement pour ne pas casser l'aération apportée par l'œuf.
5

Chauffer légèrement le lait avec le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu, verser progressivement le lait tiède sur la préparation tout en fouettant pour homogénéiser la pâte ; le lait tiède facilite l'intégration et évite de figer le mélange.
6

Ajouter l'extrait de vanille et mélanger une dernière fois pour parfumer la pâte de façon harmonieuse ; la consistance doit être fluide, nappante et sans grumeaux, assez liquide pour envelopper les fruits.
7

Disposer les rondelles de kiwi de manière régulière dans le moule beurré, en les serrant légèrement si nécessaire pour qu'elles restent bien réparties lors de la cuisson et pour obtenir une répartition homogène des bouchées fruitées.
8

Verser la pâte sur les kiwis en veillant à bien couvrir tous les fruits ; tapoter doucement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface afin d'assurer une cuisson uniforme.
9

Enfourner le clafoutis et cuire 28–32 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée claire et le centre être pris mais encore légèrement tremblotant pour conserver un fondant caractéristique ; vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre autant que possible.
10

Retirer du four et laisser tiédir au moins 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise ; démouler si souhaité, saupoudrer éventuellement d'un voile de sucre glace juste avant de servir et présenter tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante et l'acidité délicate du kiwi.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un clafoutis parfaitement fondant, contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson permet d’éviter les écarts courants qui rendent la pâte caoutchouteuse ou trop sèche. Utiliser des œufs à température ambiante facilite l’émulsion et donne une texture plus soyeuse. Tamiser la farine et l’incorporer sans battre vigoureusement évite de développer le gluten et conserve le moelleux. Ajouter le lait progressivement en mélangeant au fouet à main limite les grumeaux et assure une pâte homogène sans incorporation excessive d’air. Choisir un beurre noisette pour graisser le moule renforce le parfum sans alourdir l’ensemble et empêche l’adhérence. Disposer les fruits uniformément et légèrement enfoncés garantit une cuisson régulière et évite qu’ils remontent tous d’un côté. Surveiller la cuisson plutôt que de s’en tenir strictement au chrono permet d’obtenir un centre encore légèrement tremblotant qui donnera un rendu fondant après repos. Laisser refroidir partiellement dans le moule favorise la cristallisation contrôlée de l’amidon et améliore la coupe. Ajuster le sucre en fin de préparation selon l’acidité des kiwis permet d’équilibrer la saveur sans masquer la fraîcheur du fruit.

Nutrition (pour 100g)

131

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres