-
1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au milieu. Beurrer généreusement le moule avec une partie du beurre, puis le réserver au frais pour raffermir le beurre.
-
2
Éplucher les kiwis au couteau d'office, puis les couper en rondelles de 6–8 mm d'épaisseur. Si les fruits sont très juteux, répartir les tranches sur du papier absorbant.
-
3
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
-
4
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l'incorporer avec une maryse ou un fouet, par mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Mélanger délicatement pour préserver l'aération de l'œuf.
-
5
Chauffer légèrement le lait avec le reste du beurre, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser progressivement le lait tiède dans la préparation en fouettant, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
-
6
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger. La pâte doit être fluide, nappante et sans grumeaux, assez liquide pour envelopper les fruits.
-
7
Disposer les rondelles de kiwi régulièrement dans le moule beurré, en les serrant légèrement si nécessaire et en les enfonçant un peu pour éviter qu'elles ne remontent toutes du même côté.
-
8
Verser la pâte sur les kiwis pour les couvrir. Tapoter doucement le plat sur le plan de travail afin de chasser les bulles d'air et d'égaliser la surface.
-
9
Enfourner et cuire 28–32 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre pris mais encore légèrement tremblotant ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre autant que possible.
-
10
Retirer du four et laisser tiédir au moins 10 minutes dans le moule. Démouler si souhaité, puis saupoudrer éventuellement de sucre glace juste avant de servir, tiède ou à température ambiante.