Dessert

Clafoutis fondant au raisin muscat

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour garantir une montée en température homogène qui permettra au clafoutis de cuire sans craqueler ni brunir excessivement sur les bords.
2

Rincez les raisins muscat sous un filet d'eau froide, égouttez-les soigneusement puis égrappez-les en retirant les grappes une à une ; épongez les baies sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité afin qu'elles ne détrempent pas la pâte.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâli : ce foisonnement apportera de la légèreté à l'appareil.
4

Tamisez la farine directement au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires pour éviter la formation de grumeaux tout en conservant un mélange aérien.
5

Chauffez légèrement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (30–35°C) puis versez-le en filet sur la préparation tout en fouettant continuellement afin d'obtenir une pâte lisse, fluide et sans traces de farine.
6

Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez une dernière fois pour répartir les arômes ; la vanille doit parfumer subtilement l'ensemble sans masquer la fraîcheur du raisin.
7

Beurrez généreusement le moule à clafoutis ou les ramequins avec le beurre ramolli, en veillant à bien enduire les parois et le fond pour faciliter le démoulage et favoriser une cuisson régulière.
8

Disposez les raisins de manière homogène dans le moule en les étalant sur toute la surface ; si vous souhaitez une texture plus concentrée, enfoncez légèrement certaines baies dans le moule pour qu'elles restent bien enrobées par la pâte.
9

Versez lentement la pâte par-dessus les raisins en couvrant uniformément, laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les bulles d'air remontent puis égalisez la surface avec une spatule si nécessaire.
10

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée claire et le centre être pris mais encore légèrement tremblotant — il continuera de se raffermir en refroidissant.
11

Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans son moule 10 à 15 minutes pour stabiliser la texture ; démoulez délicatement ou servez directement dans les ramequins, en appréciant les contrastes entre le moelleux de la pâte et la chair juteuse des raisins.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un clafoutis fondant et sans surprise, contrôler la taille et la température des raisins évite qu’ils libèrent trop d’eau pendant la cuisson et diluent la pâte, les grains trop gros peuvent être partiellement coupés pour homogénéiser la texture. Un mélange d’œuf et de sucre battu jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre suffit pour une structure légère, inutile de trop incorporer d’air qui ferait retomber l’appareil à la sortie du four. Tamiser la farine et l’incorporer en deux fois avec des mouvements doux limite les grumeaux sans travailler excessivement le gluten qui rendrait le clafoutis élastique. Ajouter le lait à température ambiante plutôt qu’assez froid prévient le choc thermique qui crée des poches et favorise l’homogénéité de la cuisson. Beurrer généreusement le moule et, si possible, saupoudrer d’un peu de sucre ou farine pour faciliter le démoulage et obtenir des bords dorés réguliers. Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes en testant la fermeté au centre plutôt que la couleur seule pour éviter le dessèchement. Un court repos tiède permet aux sucres de se stabiliser et à la texture de devenir fondante sans s’effondrer. Ajuster la vanille en fin de préparation pour préserver son parfum.

Nutrition (pour 100g)

148

kcal

Prot.

23g

Gluc.

Lip.

Fibres