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1
Préchauffez votre four à 180 °C, en chaleur statique de préférence.
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2
Rincez les raisins muscat sous un filet d'eau froide, égouttez-les, égrappez-les puis épongez-les soigneusement sur un torchon propre.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement pâli et que le sucre commence à se dissoudre, sans chercher à le faire mousser excessivement.
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4
Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la en deux fois avec une spatule, par mouvements doux, jusqu'à obtenir une préparation sans grumeaux.
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5
Chauffez légèrement le lait jusqu'à 30–35 °C. Versez-le en filet sur la préparation en fouettant continuellement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
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6
Ajoutez l'extrait de vanille en fin de préparation, puis mélangez une dernière fois pour le répartir.
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7
Beurrez généreusement le fond et les parois du moule à clafoutis ou des ramequins avec le beurre ramolli. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez ensuite les saupoudrer légèrement de farine ou de sucre.
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8
Répartissez les raisins sur toute la surface du moule. Enfoncez légèrement certaines baies pour qu'elles restent enrobées par la pâte.
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9
Versez lentement la pâte sur les raisins, puis laissez reposer 2 à 3 minutes. Égalisez la surface avec une spatule si nécessaire.
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10
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes. Dans les dix dernières minutes, surveillez la fermeté du centre : la surface doit être légèrement dorée et le milieu encore un peu tremblotant. Il se raffermira en refroidissant.
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11
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans son moule 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement ou servez-le directement dans les ramequins.