-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène.; préparer un plat à gratin ou un moule rond de 20–24 cm en le beurrant généreusement et, si vous préférez, en le farinant légèrement pour faciliter le démoulage.
-
2
Laver, éplucher et épépiner les pommes; couper la chair en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour qu’ils cuisent en même temps que l’appareil; réserver dans un bol pour éviter qu’ils s’oxydent, et si vous aimez, arrosez d’un filet de jus de citron pour préserver la couleur.
-
3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre à la fourchette ou au fouet manuel jusqu’à ce qu’il soit homogène; ajouter le sucre et la pincée de sel, puis fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus pâle, ce qui donnera de la légèreté à la pâte.
-
4
Tamiser la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux; incorporer en plusieurs fois tout en mélangeant afin d’obtenir une texture sableuse puis lisse, sans surmener la pâte pour conserver une structure fondante après cuisson.
-
5
Verser le lait tiède petit à petit en fouettant constamment pour émulsionner l’appareil; poursuivez jusqu’à obtenir une consistance fluide et homogène, ni trop épaisse ni trop liquide, qui nappera la cuillère.
-
6
Ajouter la cannelle en poudre en la saupoudrant de façon régulière puis mélanger délicatement pour répartir les arômes; goûter et rectifier légèrement si vous souhaitez une note plus prononcée.
-
7
Répartir les dés de pomme dans le plat beurré en une seule couche ou légèrement superposée selon la taille du plat; appuyer doucement pour tasser la garniture et obtenir une répartition uniforme sous la pâte.
-
8
Verser l’appareil sur les pommes en le répartissant avec une spatule pour qu’il s’infiltre bien entre les morceaux; ajouter quelques petites noisettes de beurre réparties sur la surface pour favoriser un dessus doré et une légère caramélisation.
-
9
Enfourner immédiatement et cuire environ 22–28 minutes : surveiller la coloration et la tenue en secouant légèrement le plat, la pâte doit être prise au centre et le dessus joliment doré; si besoin, prolonger de 2–3 minutes pour un rendu plus ferme.
-
10
Sortir le clafoutis du four et laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse et que les sucs se stabilisent; démouler ou servir directement dans le plat, puis déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un voile de sucre glace ou accompagné d’une cuillerée de crème fraîche pour plus de gourmandise.