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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique, puis placer la grille au centre. Beurrer un plat à gratin ou un moule rond de 20–24 cm avec une partie du beurre et le fariner légèrement avec une partie de la farine.
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2
Laver, éplucher et épépiner les pommes, puis couper la chair en dés d’environ 1,5 cm. Réserver dans un bol ; si vous le souhaitez, arroser d’un filet de jus de citron pour limiter l’oxydation.
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3
Casser l’œuf dans un saladier et le battre jusqu’à homogénéité. Ajouter le sucre et le sel, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
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4
Tamiser le reste de la farine au-dessus du saladier et l’incorporer en plusieurs fois. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation d’abord sableuse, puis lisse, sans la travailler davantage.
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5
Verser le lait tiède petit à petit en fouettant constamment. Continuer jusqu’à obtenir un appareil fluide et homogène, qui nappe la cuillère sans être épais.
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6
Saupoudrer la cannelle dans l’appareil et mélanger délicatement pour la répartir. Goûter et rectifier légèrement si vous souhaitez une note plus prononcée.
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7
Répartir les dés de pomme dans le plat beurré, en une seule couche ou légèrement superposés. Appuyer doucement pour tasser la garniture sans l’écraser.
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8
Verser l’appareil sur les pommes et le répartir avec une spatule pour qu’il s’infiltre entre les morceaux. Ajouter le reste du beurre en petites noisettes sur toute la surface.
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9
Enfourner immédiatement et cuire 22–28 minutes. Surveiller la coloration en secouant légèrement le plat : le centre doit être pris et le dessus doré. Prolonger de 2–3 minutes si nécessaire pour une texture plus ferme.
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10
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule. Démouler ou servir directement, puis déguster tiède ou à température ambiante, avec éventuellement du sucre glace ou de la crème fraîche.