Dessert

Clafoutis fondant aux poires vanillées

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit à température lors de l'enfournement, et beurrez soigneusement le plat à gratin choisi afin d'éviter que la pâte n'accroche ; découpez ensuite une feuille de papier cuisson pour chemiser le fond si vous souhaitez un démoulage plus net.
2

Épluchez les poires, coupez-les en quartiers réguliers en retirant le cœur et les pépins, puis disposez-les harmonieusement dans le plat en veillant à laisser un peu d'espace entre les morceaux pour que la cuisson soit homogène et que les poires confisent légèrement.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre : fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse qui aidera à aérer le clafoutis ; incorporez ensuite la farine tamisée en plusieurs fois en mélangeant délicatement afin d'éviter la formation de grumeaux et pour conserver une pâte souple.
4

Chauffez très légèrement le lait si vous préférez une pâte sans choc thermique, puis versez-le progressivement tout en remuant en formant des cercles avec le fouet pour obtenir une crème fluide et homogène ; ajoutez enfin l'extrait de vanille pour parfumer subtilement la préparation.
5

Versez la pâte sur les poires en commençant par le centre et en laissant le liquide recouvrir uniformément les fruits, puis parsemez la surface de petits morceaux de beurre répartis en toque afin qu'ils fondent et dorent le dessus pendant la cuisson.
6

Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 25 à 35 minutes : surveillez la coloration dorée et vérifiez la tenue en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec seulement un peu de crème attachée.
7

Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson pour préserver le moelleux intérieur.
8

Sortez le clafoutis lorsque le centre est pris mais encore fondant, laissez tiédir dans le plat 10 à 15 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez légèrement tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace ou accompagné d'une cuillerée de crème fraîche pour un contraste onctueux.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un clafoutis fondant commence par la qualité et l’état des poires car un fruit trop mûr rend la pâte liquide et un fruit trop ferme reste granuleux, choisir des poires légèrement fermes et homogènes permet une texture fondante sans excès d’eau. Pour éviter les poches de liquide, couper et poser les poires sur un papier absorbant quelques minutes afin d’éponger l’excès d’humidité sans altérer la chair. Le beurre du plat doit être tiède et en fine couche pour empêcher l’adhérence sans noyer la pâte en excès de matière grasse. Le battage des œufs et du sucre doit être juste suffisant pour dissoudre le sucre sans incorporer trop d’air afin de conserver une structure dense et fondante. Tamiser la farine et l’incorporer progressivement évite les grumeaux et un goût farineux, et mélanger doucement au fouet pour conserver une pâte lisse. Le lait doit être à température ambiante pour limiter le choc thermique qui peut faire des particules et empêcher une cuisson uniforme. Répartir la pâte doucement sur les poires évite qu’elles flottent toutes d’un côté. En fin de cuisson contrôler la prise au centre avec une pointe plutôt que le doré seul et laisser reposer hors du four quelques minutes pour que les sucs se stabilisent.

Nutrition (pour 100g)

111

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres