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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) ; placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et laissez chauffer au moins 10 minutes pour une température stable.
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2
Pendant ce temps, beurrez généreusement un moule à clafoutis individuel ou un petit plat en veillant à couvrir le fond et les parois avec une fine couche de beurre ramolli pour éviter que la pâte n’accroche et pour favoriser un joli brunissement.
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3
Lavez soigneusement les fruits ; équeutez les cerises, épluchez et évidez si nécessaire les pommes et poires, puis coupez-les en morceaux réguliers de taille moyenne (environ 1,5 cm) afin qu’ils cuisent simultanément et offrent une texture agréable.
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4
Répartissez les fruits de manière homogène dans le moule en les tassant légèrement pour obtenir une surface uniforme, en réservant éventuellement quelques morceaux pour poser sur le dessus et créer une belle présentation.
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5
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre ; battez vigoureusement au fouet jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur pâle et devienne légèrement mousseux, ce qui donnera de la légèreté à la pâte.
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6
Incorporez la farine tamisée en pluie tout en mélangeant de façon circulaire pour éviter les grumeaux ; la tamisation garantit une texture fine et empêche la formation de petites boules de farine.
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7
Faites fondre le beurre et, si vous préférez une pâte plus onctueuse, incorporez-le au mélange ; ensuite, versez le lait progressivement en filet tout en fouettant pour obtenir une préparation lisse et fluide ; ajustez la consistance : la pâte doit napper légèrement le dos d’une cuillère.
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8
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez quelques secondes pour répartir les arômes sans les dissiper ; goûtez la pâte crue pour rectifier si besoin la vanille ou une pointe de sucre.
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9
Versez délicatement la pâte sur les fruits en partant du centre pour qu’elle s’insère bien entre les morceaux et évitez de les déplacer, afin de conserver une répartition équilibrée.
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10
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30–35 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être uniformément dorée et le centre légèrement tremblotant en fin de cuisson mais ferme au toucher après quelques minutes ; pour vérifier, plantez la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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11
À la sortie du four, laissez reposer le clafoutis 10 à 15 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la texture se stabilise ; démoulez ou servez directement dans le plat, puis dégustez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte moelleuse et les fruits fondants.