Dessert

Clafoutis Corrézien Fondant aux Cerises

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson uniforme et commencer à cristalliser légèrement le sucre en surface dès l'enfournement.
2

Beurrer généreusement le moule (moule à gratin ou ramequin) en prenant soin de couvrir les parois pour faciliter le démoulage et favoriser une légère caramélisation des bords.
3

Laver délicatement les cerises à l'eau froide, les sécher sur un torchon propre, puis ôter les queues et répartir les fruits en une couche régulière au fond du moule afin qu'ils cuisent homogènement sous l'appareil.
4

Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux; ce battage initial apporte de la légèreté à la texture finale.
5

Tamiser la farine au-dessus du saladier et ajouter la pincée de sel, incorporer à la maryse ou au fouet sans former de grumeaux pour garder une pâte fluide mais avec suffisamment de tenue.
6

Faire tiédir le lait et y fondre le beurre, verser petit à petit ce mélange chaud sur la préparation tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse, soyeuse et sans traces de farine; ajouter enfin l'extrait de vanille et homogénéiser.
7

Verser l'appareil sur les cerises en veillant à répartir uniformément la préparation; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et assurer un contact parfait entre les fruits et la pâte.
8

Enfourner sur la grille centrale pour 30–40 minutes selon l'épaisseur du moule : la surface doit être dorée, la pâte prise au centre mais encore légèrement tremblotante pour un clafoutis fondant; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
9

Sortir le clafoutis du four et laisser tiédir dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la texture se stabilise; servir à température ambiante ou légèrement chaud, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace au moment de proposer le dessert.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un clafoutis commence par l’attention portée aux ingrédients et au matériel pour éviter les ratés courants. Utiliser des œufs et du lait à température ambiante permet une émulsion plus stable et évite les grumeaux qui alourdissent la pâte. Un beurre bien mou mais non fondu facilite le beurrage du moule et crée une fine barrière contre l’adhérence sans rendre la croûte trop grasse. Tamiser la farine et l’incorporer délicatement évite de développer excessivement le gluten, ce qui garantit une texture fondante plutôt qu’élastique. Ne pas trop travailler la pâte une fois le lait ajouté préserve la légèreté du mélange et empêche l’entrée d’air qui ferait se fissurer le dessus à la cuisson. Ajuster la quantité de sucre selon le degré d’acidité des cerises et goûter la pâte crue pour corriger si nécessaire évite les surprises. Laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes au frais affine l’hydratation de la farine et améliore le moelleux. Contrôler la cuisson sans ouvrir le four trop tôt empêche l’affaissement brutal et utiliser un couteau piqué au centre pour vérifier une cuisson parfaite assure un intérieur ferme mais encore légèrement crémeux. Enfin, attendre le tiédissement complet stabilise la texture et concentre les arômes.

Nutrition (pour 100g)

146

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres