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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence.
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2
Beurrer généreusement le moule, un moule à gratin ou un ramequin, avec une partie du beurre en couvrant bien les parois.
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3
Laver les cerises à l'eau froide, les sécher sur un torchon propre, ôter les queues, puis les répartir en une couche régulière au fond du moule.
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4
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
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5
Tamiser la farine au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis incorporer à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une pâte fluide, sans grumeaux, mais suffisamment liée.
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6
Faire tiédir le lait et y faire fondre le reste du beurre. Verser progressivement ce mélange sur la préparation en fouettant, puis ajouter l'extrait de vanille et homogénéiser jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine.
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7
Verser l'appareil sur les cerises et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et répartir la pâte autour des fruits.
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8
Enfourner sur la grille centrale pendant 30–40 minutes selon l'épaisseur du moule. La surface doit être dorée, la pâte prise au centre mais encore légèrement tremblotante ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre.
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9
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir dans le moule, sur une grille, pendant au moins 20 minutes. Servir à température ambiante ou légèrement chaud, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace.