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1
Commencez par préparer la viande : égouttez les morceaux d'épaule de porc et coupez-les en morceaux réguliers d'environ 3-4 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les bien avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
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2
Ensuite, salez et poivrez légèrement chaque face pour que l'assaisonnement pénètre avant la cuisson.
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3
Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement ; écrasez les gousses d'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-les finement pour libérer leurs arômes.
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4
Coupez la carotte en rondelles d'épaisseur moyenne afin qu'elle conserve une légère fermeté après mijotage.
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5
Pour la cuisson, chauffez une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller : cela permet de saisir la viande sans la cuire à cœur immédiatement.
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6
Faites dorer les morceaux de porc en plusieurs fois si nécessaire pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau, en les retournant pour obtenir une croûte brun-roux régulière sur toutes les faces ; retirez-les et réservez.
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7
Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez l'oignon émincé ; faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, puis incorporez l'ail et laissez-le développer son parfum sans le brûler.
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8
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez-la de farine et remuez vigoureusement pendant une minute pour enrober chaque morceau : cette opération permettra d'épaissir la sauce et d'apporter de la tenue au jus de cuisson.
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9
Déglacez ensuite avec le vin rouge portugais en grattant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs ; ajoutez la feuille de laurier, la branche de thym et les rondelles de carotte, puis ajustez l'assaisonnement avec la cuillère de sel et le demi-cuillerée de poivre.
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10
Portez à petite ébullition, couvrez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux : laissez mijoter sans précipitation pendant environ 1h30, en remuant délicatement de temps en temps pour éviter que la farine n'accroche et en vérifiant la consistance de la sauce — elle doit être onctueuse et nappante.
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11
À mi-cuisson, goûtez et rectifiez si besoin en sel ou en poivre, et ôtez l'excédent de graisse à la cuillère si nécessaire pour alléger la sauce.
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12
En fin de cuisson, retirez la feuille de laurier et la branche de thym, laissez reposer la préparation quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se tassent, puis saupoudrez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive avant de dresser et servir chaud.