-
1
Égouttez l'épaule de porc, puis coupez-la en morceaux réguliers d'environ 3-4 cm. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : la viande doit être bien sèche avant la saisie.
-
2
Salez et poivrez légèrement chaque face des morceaux de porc.
-
3
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez les gousses d'ail sous la lame d'un couteau, puis hachez-les finement.
-
4
Coupez la carotte en rondelles d'épaisseur moyenne.
-
5
Chauffez une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
-
6
Faites dorer les morceaux de porc en plusieurs fois si nécessaire, en les retournant pour obtenir une croûte brun-roux sur toutes les faces. Retirez-les et réservez-les.
-
7
Dans la même cocotte, baissez le feu et faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords. Ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le laisser brûler.
-
8
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez-la de farine et remuez pendant une minute pour enrober les morceaux.
-
9
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Ajoutez le laurier, le thym et les rondelles de carotte, puis ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
-
10
Portez à petite ébullition, couvrez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Laissez mijoter environ 1h30, en remuant délicatement de temps en temps. La sauce doit être onctueuse et nappante.
-
11
À mi-cuisson, goûtez et rectifiez si nécessaire en sel ou en poivre. Ôtez l'excédent de graisse à la cuillère si besoin.
-
12
En fin de cuisson, retirez le laurier et le thym. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis saupoudrez de persil frais finement ciselé avant de dresser et de servir chaud.