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1
Commencez par bien laver les citrons à l’eau tiède en les frottant pour retirer toute trace de pesticide ou de cire ; séchez-les puis tranchez le haut de chaque fruit sur environ 2 cm pour créer un « chapeau ». À l’aide d’une petite cuillère ou d’un évideur, retirez la pulpe en raclant la paroi interne en veillant à ne pas percer l’écorce : procédez lentement en tournant le citron dans votre main pour conserver une coque intacte. Récupérez la pulpe dans un bol et éliminez les pépins et la membrane blanche trop amère en pressant légèrement la pulpe sur une passoire.
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2
Dans un saladier, placez le fromage frais ramolli et la crème fraîche épaisse. À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, travaillez-les ensemble par mouvements circulaires jusqu’à obtenir une consistance parfaitement homogène et onctueuse, sans grumeaux. Goûtez pour vérifier l’équilibre de matière : la crème doit alléger le fromage sans le liquéfier.
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3
Hachez l’aneth frais très finement pour libérer ses arômes, puis incorporez-le à la base fromagère. Ajoutez ensuite la pulpe de citron préparée en prenant soin de bien répartir les segments et de récupérer le jus pour parfumer le mélange. Assaisonnez progressivement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis rectifiez légèrement l’assaisonnement selon votre goût en mélangeant délicatement pour conserver une texture aérée.
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4
Coupez les crevettes décortiquées en morceaux de taille homogène si elles sont grosses, ou laissez-les entières si elles sont petites. Incorporez-les ensuite à la préparation par pliages délicats pour éviter d’écraser la chair : vous devez obtenir une farce où les morceaux de crevette sont bien répartis sans se déliter.
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5
Remplissez chaque coque de citron avec la préparation à la spatule ou à l’aide d’une petite cuillère en pressant légèrement pour tasser sans déformer l citron. Remplissez jusqu’à ras-bord puis lissez la surface pour une présentation propre. Replacez les « chapeaux » en appuyant légèrement pour refermer les citrons.
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6
Placez les citrons farcis sur une assiette ou un plat adapté et filmez-les légèrement au contact pour préserver l’humidité. Réfrigérez au minimum 30 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la texture se raffermisse ; idéalement laissez reposer 1 à 2 heures pour un meilleur parfum. Sortez-les 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’ils ne soient pas trop froids en bouche.
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7
Présentez les citrons farcis en entrée ou à l’apéritif en les posant sur un lit de roquette ou de jeunes pousses pour un contraste visuel et gustatif. Accompagnez éventuellement de tranches de pain grillé ou de crackers ; servez avec une salade légère assaisonnée d’une vinaigrette acidulée pour équilibrer la richesse du fromage et sublimer les crevettes.