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1
Lavez soigneusement les citrons à l’eau tiède en les frottant, puis séchez-les. Tranchez le haut de chaque fruit sur environ 2 cm pour former un « chapeau ». Évidez les citrons sans percer l’écorce, récupérez la pulpe, puis pressez-la sur une passoire pour retirer les pépins et la membrane blanche trop amère.
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2
Dans un saladier, travaillez le fromage frais ramolli avec la crème fraîche à la spatule ou au fouet, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux. La crème doit assouplir le fromage sans rendre le mélange liquide.
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3
Hachez finement l’aneth, puis incorporez-le au mélange. Ajoutez la pulpe de citron et son jus, assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, sans perdre la texture aérée.
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4
Coupez les crevettes décortiquées en morceaux homogènes si elles sont grosses ; laissez-les entières si elles sont petites. Incorporez-les à la préparation par pliages délicats, jusqu’à ce qu’elles soient réparties sans écraser leur chair.
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5
Garnissez chaque coque de citron avec la préparation, en la tassant légèrement sans déformer l’écorce. Remplissez jusqu’à ras-bord, lissez la surface, puis replacez les « chapeaux » en appuyant doucement pour refermer les citrons.
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6
Déposez les citrons farcis sur une assiette ou dans un plat, puis filmez-les légèrement au contact. Réfrigérez au minimum 30 minutes ; laissez-les idéalement reposer 1 à 2 heures. Sortez-les 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’ils ne soient pas trop froids.
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7
Servez les citrons farcis en entrée ou à l’apéritif, posés sur un lit de roquette ou de jeunes pousses. Vous pouvez les accompagner de pain grillé ou de crackers, ainsi que d’une salade légère assaisonnée d’une vinaigrette acidulée.