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1
Lavez les citrons sous l’eau froide en les frottant, puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur pour obtenir des cavités larges et régulières.
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2
Placez les moitiés face creuse vers le haut et pressez délicatement leur jus dans un bol sans percer la peau. Tamisez-le si besoin pour retirer les pépins et la pulpe, puis réservez-le séparément.
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3
Évidez chaque demi-citron à la petite cuillère ou au couteau d’office, en retirant la chair, les filaments et les pépins jusqu’à obtenir des coques propres et relativement fines, sans percer la peau.
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4
Pelez et émincez l’échalote en fines lanières. Hachez finement le persil plat, puis raclez les herbes contre la planche pour les rassembler.
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5
Égouttez soigneusement le thon, pressez-le légèrement si nécessaire, puis émiettez-le à la fourchette dans un bol en conservant quelques morceaux. Ajoutez la mayonnaise, l’échalote émincée et le persil ciselé.
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6
Ajoutez progressivement le jus de citron réservé en goûtant entre les ajouts. Poivrez, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une farce homogène, encore légèrement aérée.
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7
Remplissez les demi-citrons avec la préparation au thon à la petite cuillère ou à la poche sans douille. Tassez légèrement sans déformer les coques, puis lissez la surface.
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8
Placez les citrons farcis sur un plat, filmez au contact ou couvrez, puis laissez-les reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servez-les frais, à l’apéritif ou en entrée.