-
1
Roulez le citron sur le plan de travail en appuyant légèrement, prélevez une rondelle pour le service, puis coupez-le en deux. Pressez-le au-dessus d’un bol en filtrant les pépins avec une petite passoire, jusqu’à obtenir un jus limpide.
-
2
Rincez les feuilles de menthe à l’eau froide, égouttez-les sur un torchon et réservez quelques feuilles pour le service. Placez les autres dans un verre solide ou un shaker, puis froissez-les doucement au pilon par mouvements circulaires courts, sans les déchirer complètement.
-
3
Versez le jus de citron filtré dans le verre, ajoutez le sirop de canne et remuez doucement avec une cuillère longue. Goûtez, puis rectifiez l’équilibre acidité-sucre par petites touches de sirop si nécessaire.
-
4
Remplissez le verre de glaçons. Des glaçons de grande taille fondront plus lentement et dilueront moins la citronnade.
-
5
Complétez lentement avec l’eau gazeuse en la versant sur le dos d’une cuillère. Mélangez très légèrement en soulevant le contenu, sans secouer, pour conserver les bulles.
-
6
Servez immédiatement. Piquez une feuille de menthe réservée sur le rebord ou déposez-la à la surface, puis ajoutez la rondelle de citron. Proposez une paille courte et conseillez de boire sans trop remuer.