Apéritif

Cigares craquants au brebis fondu

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) pour obtenir une cuisson uniforme et une dorure régulière des bricks.
2

Lavez, égouttez et hachez finement le persil à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour libérer ses arômes sans l'écraser.
3

Dans un bol, émiettez le fromage de brebis à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais légèrement granuleuse, puis incorporez le persil haché et poivrez; goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
4

Posez une feuille de brick à plat et coupez-la en deux pour former des demi-cercles ; travaillez sur un plan propre et recouvrez d'un torchon humide pour éviter le dessèchement des autres feuilles.
5

Disposez une portion de garniture sur le bord droit de chaque demi-feuille en laissant suffisamment d'espace sur les bords pour le pliage, de façon à ne pas surcharger la préparation.
6

Rabattez les côtés sur la garniture puis roulez fermement en serrant sans comprimer la farce, de manière à former un cigare régulier et bien scellé.
7

Faites fondre le beurre à feu doux et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement chaque cigare pour favoriser la coloration et la texture croustillante à la cuisson.
8

Déposez les cigares sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de les espacer pour permettre une circulation d'air optimale.
9

Enfournez et surveillez la cuisson : laissez dorer pendant environ 12–15 minutes, jusqu'à ce que les cigares prennent une belle couleur dorée et que la brick soit croustillante au toucher.
10

Sortez la plaque du four, laissez tiédir une minute pour que la garniture se stabilise, puis servez les cigares immédiatement en apéritif, en veillant à proposer une petite sauce d'accompagnement si souhaité.

💡 Astuce du chef

La texture croustillante dépend autant de la feuille que de son hydratation et de la graisse utilisée, donc travailler rapidement pour éviter que les feuilles ne dessèchent ni ne collent et utiliser un beurre fondu chaud mais non brûlant pour une dorure régulière. Si le fromage est très humide, l’essorer légèrement dans un torchon propre permet d’éviter une garniture détrempée qui ramollit la brick. Pour des cigares bien fermés pincer nettement les bords à la main avant la cuisson afin que la garniture ne s’échappe et piquer discrètement avec la pointe d’un couteau si besoin pour sécuriser le roulage sans percer trop profondément. Une plaque trop chaude provoque une coloration inégale, préférer une plaque à température ambiante tapissée de papier cuisson et placer la grille au milieu du four pour une chaleur homogène. Contrôler la cuisson deux minutes avant la fin annoncée évite le sur-dorage qui sèche la garniture. Pour un croquant uniforme tourner la plaque à mi-cuisson si votre four a des points chauds. Assaisonner la préparation juste avant le roulage permet d’ajuster le poivre sans dessécher le fromage. Laisser reposer 2 minutes hors du four stabilise la texture et facilite la manipulation sans brûlure.

Nutrition (pour 100g)

380

kcal

17g

Prot.

17g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres