-
1
Rincez rapidement le citron sous l'eau froide, essuyez-le, puis râpez finement la partie jaune du zeste en évitant la partie blanche. Réservez le zeste, sortez les ingrédients et placez la grille au milieu du four. Préchauffez-le à la température indiquée. Graissez le moule à ciambellone avec un corps gras neutre, farinez-le, puis tapotez pour retirer l'excédent.
-
2
Cassez les œufs dans un grand saladier propre et sec, ajoutez le sucre, puis fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit clair, aérien et légèrement épaissi. En relevant le fouet, il doit former un ruban.
-
3
Tout en fouettant doucement, versez l'huile de tournesol en filet régulier. Lorsqu'elle est intégrée, ajoutez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et fluide, sans traces grasses ni séparation.
-
4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez les poudres en plusieurs fois avec une maryse ou une spatule, en soulevant la pâte du bas vers le haut, jusqu'à homogénéité sans la travailler davantage.
-
5
Ajoutez le zeste de citron réservé et mélangez délicatement à la maryse pour le répartir. La pâte doit être parfumée au citron, sans être surmenée.
-
6
Raclez les bords et le fond du saladier avec la spatule. Vérifiez que la pâte est lisse, légèrement élastique et sans grumeaux, puis effectuez quelques mouvements doux si des imperfections subsistent.
-
7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les grosses poches d'air, puis lissez la surface avec la spatule.
-
8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée. Piquez le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
-
9
Sortez le moule du four et laissez reposer le gâteau quelques minutes. Passez une lame fine le long des parois si nécessaire, puis démoulez délicatement sur une grille.
-
10
Placez le ciambellone sur une assiette ou un plat. Si vous le souhaitez, découpez-le avec un couteau à lame longue en tranches régulières et servez-le tiède ou complètement refroidi.