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1
Lavez les pommes et les poires, puis épluchez-les. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers de 5 à 7 mm. Réservez.
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2
Pelez l'oignon rouge et émincez-le en fines demi-lunes. Les lamelles doivent rester distinctes, sans être réduites en purée.
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3
Râpez finement le gingembre, puis préparez le piment de Cayenne et la moutarde à l'ancienne. Gardez ces trois ingrédients prêts à être incorporés.
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4
Dans une casserole à fond épais, réunissez les fruits, l'oignon, une partie du sucre roux et du sel, le vinaigre de cidre, le gingembre, la moutarde à l'ancienne et le piment. Mélangez à la spatule.
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5
Portez à frémissement sur feu moyen, puis baissez le feu dès les premiers bouillons. Couvrez partiellement et laissez mijoter 25 à 35 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Les fruits doivent être tendres, encore reconnaissables, avec un sirop réduit et sirupeux.
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6
Goûtez et vérifiez la consistance. Si le chutney est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes ; s'il est trop acide, ajoutez le reste du sucre roux. Rectifiez avec le reste du sel si nécessaire.
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7
Éteignez le feu et laissez tiédir le chutney dans la casserole pendant une quinzaine de minutes. Il doit être tiède et sa texture doit commencer à se stabiliser.
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8
Préparez des bocaux propres et stérilisés : plongez-les dans l'eau bouillante quelques minutes, puis laissez-les sécher à l'air. Versez le chutney encore chaud à la louche et tassez légèrement pour chasser les poches d'air.
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9
Fermez hermétiquement les bocaux et retournez-les immédiatement pendant 5 minutes, puis remettez-les à l'endroit. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les stocker.
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10
Étiquetez les bocaux avec la date de préparation. Conservez-les au réfrigérateur après ouverture et dégustez le chutney dans les deux semaines. Les bocaux non ouverts peuvent rester plusieurs mois dans un endroit frais et sombre si la stérilisation a été correctement réalisée.