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1
Lavez soigneusement les raisins sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les. Coupez chaque raisin en deux et retirez les pépins avec la pointe d'un couteau. Si les raisins sont sans pépins, coupez-les simplement en deux. Réservez dans un grand bol.
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2
Pelez l'oignon rouge et coupez-le en deux dans la hauteur. Taillez de fines lamelles, puis émincez-les très finement pour obtenir des morceaux qui pourront fondre et se confire pendant la cuisson.
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3
Râpez finement le gingembre frais. Retirez les graines du piment rouge si vous souhaitez atténuer le piquant, puis hachez-le en tout petits dés. Mesurez le miel, le sucre roux, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
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4
Versez le vinaigre de cidre dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre roux et le miel, puis chauffez doucement en remuant jusqu'à dissolution complète. Incorporez le gingembre, le sel et le poivre, puis portez à légère ébullition.
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5
Ajoutez les raisins, l'oignon et le piment dans la casserole. Réduisez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant 20–30 minutes, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois. Le chutney doit réduire, devenir brillant et légèrement sirupeux, avec des raisins éclatés et un oignon confit.
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6
Goûtez et rectifiez avec le sel, le poivre ou un peu de miel si nécessaire. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Transvasez dans un bocal stérilisé avec une cuillère ou une louche, en raclant la casserole, puis fermez hermétiquement. Après refroidissement total, conservez au réfrigérateur. Servez frais ou à température ambiante ; le chutney gagne en complexité après 24–48 heures de maturation.