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1
Retirez la peau et les filaments du potiron, puis taillez la chair en petits dés réguliers. Épluchez la pomme, ôtez son cœur et coupez-la en morceaux de taille similaire.
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2
Émincez finement l'oignon rouge et hachez l'ail. Râpez le gingembre, puis ciselez le piment rouge en retirant ou non ses graines selon l'intensité souhaitée.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et brillant. Incorporez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne colore.
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4
Ajoutez le potiron, la pomme, le gingembre et le piment dans la casserole. Remuez pour enrober les morceaux, puis laissez revenir une minute avant d'ajouter les liquides.
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5
Versez le vinaigre de cidre, ajoutez le sucre roux et salez. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez mijoter sans couvrir, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une préparation épaisse et confite.
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6
Écrasez quelques morceaux contre la paroi de la casserole pour contrôler la texture : ils doivent être moelleux et fondants, tout en restant reconnaissables. Goûtez et ajustez avec du sucre pour adoucir ou un trait de vinaigre pour raviver l'acidité.
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7
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Transvasez dans un bocal propre et chauffé, tassez légèrement, fermez hermétiquement et retournez le bocal quelques minutes. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
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8
Conservez le chutney au réfrigérateur et laissez reposer 24 à 48 heures avant de le déguster. Consommez-le dans les dix jours, ou stérilisez les bocaux pour prolonger sa conservation.