Apéritif

Chutney de poire et gingembre épicé

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler la poire à l’aide d’un économe. Coupez-la en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers de 5 à 8 mm.
2

Émincez finement l’oignon, puis hachez les lamelles pour obtenir de petits morceaux.
3

Dans une casserole à fond épais, versez les dés de poire, les raisins secs et l’oignon. Ajoutez le sucre roux, puis mélangez délicatement pour enrober les ingrédients.
4

Ajoutez le vinaigre de cidre, la moutarde à l’ancienne et le gingembre. Portez à frémissement sur feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et les ingrédients bien répartis.
5

Baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant 25 à 30 minutes. Remuez toutes les 3 à 5 minutes en raclant le fond : les dés doivent être tendres tout en gardant un peu de mâche, et le liquide doit napper la spatule.
6

Ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez. Prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes : le chutney doit être ni trop liquide ni trop pâteux.
7

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Transvasez le chutney dans des bocaux préalablement stérilisés, tassez légèrement, fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer. Ses saveurs s’affirment après 24 à 48 heures et il se conserve plusieurs semaines au frais.

💡 Astuce du chef

Choisissez des poires mûres mais fermes et taillez-les en dés réguliers pour qu’elles gardent un peu de tenue après la cuisson.

Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez-les avant de les incorporer pour les réhydrater sans diluer le chutney.

Utilisez une casserole à fond épais et maintenez un feu moyen-doux afin de réduire lentement sans faire caraméliser le sucre trop vite.

Remuez avec une cuillère en bois en raclant le fond pour éviter les points chauds et suivre l’épaississement du liquide.

Ajoutez le sel en fin de cuisson, puis goûtez le chutney chaud et tiède pour ajuster l’équilibre entre sucre, acidité et épices. La moutarde à l’ancienne est incorporée avant le frémissement, comme indiqué dans la recette.

Après quelques minutes de refroidissement, remplissez les bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement pour limiter le contact avec l’air.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres