-
1
Lavez délicatement les figues sous l'eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre. Coupez-les en quartiers, puis en dés réguliers.
-
2
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux, puis taillez chaque moitié en fines lamelles et en petits dés.
-
3
Épluchez le gingembre avec le dos d'une cuillère, puis râpez-le finement ou hachez-le très menu.
-
4
Dans une casserole à fond épais, versez les dés de figue, l'oignon, le gingembre, le sucre roux, le vinaigre de cidre, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les fruits et dissoudre partiellement le sucre.
-
5
Portez à feu moyen jusqu'au frémissement, puis baissez le feu. Faites cuire 40 à 50 minutes à léger frémissement, en remuant toutes les 5 à 10 minutes. Écrasez légèrement quelques morceaux : la préparation doit devenir nappante, tout en restant texturée.
-
6
Déposez une petite cuillerée sur une assiette froide : le chutney doit se figer légèrement en refroidissant. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez-le encore chaud dans un bocal préalablement stérilisé. Fermez hermétiquement, retournez le bocal quelques minutes si souhaité, puis laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer.