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1
Commencez par laver délicatement les figues sous l'eau froide puis séchez-les sur un torchon propre ; coupez-les ensuite en quartiers puis en dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
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2
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lamelles puis en petits dés : plus les morceaux sont fins, plus ils fondront et s'incorporeront au chutney sans dominer la texture.
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3
Épluchez le gingembre avec le dos d'une cuillère pour retirer la peau, puis râpez-le finement ou hachez-le très menu pour libérer ses arômes sans créer de fibres désagréables en bouche.
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4
Dans une casserole à fond épais, versez les dés de figue, les oignons émincés, le gingembre râpé, le sucre roux, le vinaigre de cidre, les grains de moutarde, le sel et le poivre ; mélangez bien au départ pour enrober les fruits et dissoudre partiellement le sucre.
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5
Portez la casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à frémir, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement ; laissez cuire doucement pendant 40 à 50 minutes en remuant toutes les 5 à 10 minutes pour éviter que le fond n'attache, écrasez légèrement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour épaissir la préparation et obtenir une texture à la fois nappante et encore légèrement texturée.
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6
Vérifiez la cuisson en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide : le chutney doit se figer légèrement en refroidissant ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez la préparation encore chaude dans un bocal préalablement stérilisé, fermez hermétiquement, retournez le bocal quelques minutes pour créer le vide si souhaité, puis laissez refroidir complètement à température ambiante avant de conserver au réfrigérateur.